Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Kylling fra det sydlige Indien – Tamil Nadu

Oprindelse og historie

Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) er en ikonisk ret fra Tamil Nadu i det sydlige Indien, specifikt fra Chettinad-regionen. Dette område er kendt for sine intense, krydrede og komplekse smagsoplevelser, som stammer fra det rige kulinariske arv fra Chettiar-samfundet, der historisk set har været handelsfolk og store rejsende.

Chettinad-køkkenet er kendt for sin generøse brug af friskmalede krydderier, aromatiske urter og lokale ingredienser som tamarind, kokos og chili. Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) afspejler denne smagsprofil perfekt: en krydret, duftende og velsmagende ret.

Tradition

Traditionelt tilberedes Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) med stykker af kylling marineret i en krydderiblanding, som derefter langsomt koges i en rig sauce lavet på tomater, løg, revet kokos og en unik blanding af ristede krydderier. Den serveres med hvid ris eller fladbrød som chapati eller dosa.

Denne ret laves ofte ved store fester og festivaler, men den er også almindelig i hjem i Tamil Nadu, hvor den værdsættes for sin rige smag.

Autentisk opskrift på Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन)

Ingredienser

• 1 kg kylling (मुर्ग / मुरग़), skåret i stykker

• 2 mellemstore løg, finthakkede

• 2 mellemstore tomater, hakkede

• 1 spsk friskrevet ingefær

• 1 spsk knust hvidløg

• 2 spsk olie (solsikke- eller sesamolie)

• ½ kop revet kokos (frisk eller tør)

• 2 spsk korianderfrø

• 1 spsk spidskommenfrø

• 1 spsk bukkehornsfrø

• 1 tsk sort peber

• 4-6 tørrede røde chili (juster efter smag)

• 1 kanelstang

• 4 nelliker

• 3 grønne kardemommekapsler

• 1 karryblad (eller indisk laurbærblad)

• Salt efter smag

• Frisk koriander til pynt

• Vand efter behov

Fremgangsmåde

Forberedelse af krydderiblandingen (masala):
Rist korianderfrø, spidskommen, bukkehornsfrø, sort peber, tørrede chili, kanelstang, nelliker og kardemomme i en tør pande, indtil de dufter kraftigt. Lad dem køle af og kværn derefter fint sammen med den revne kokos.

Tilberedning:
Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt karrybladene og løgene, og steg dem til de er gyldne. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg i et minut. Tilsæt tomaterne og kog, indtil de er reduceret.

Tilsæt den malede krydderiblanding, og rør godt rundt. Tilsæt kyllingen (मुर्ग / मुरग़) og vend den, så alle stykker bliver dækket. Salt efter smag. Tilsæt lidt vand, dæk til og lad det simre ved lav varme i 25-30 minutter, til kyllingen er gennemkogt.

Pynt med frisk koriander inden servering.

Varianter

• Chettinad Chicken med kokosmælk: Tilføj kokosmælk til sidst i tilberedningen for en blødere og mere cremet smag.

• Chettinad Pepper Chicken: Øget mængde sort peber for en stærkere pebersmag.

• Tør version (dry Chettinad chicken): Mindre sauce, længere tilberedning for en mere tør og intens smagsoplevelse.