Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Kyckling (मुर्ग / मुरग़) från södra Indien – Tamil Nadu

Ursprung och Historia

Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) är en ikonisk maträtt från Tamil Nadu i södra Indien, särskilt från Chettinad-regionen. Detta område är känt för sina intensiva, kryddiga och komplexa smaker, som härrör från det rika kulinariska arvet från Chettiar-folket, som historiskt var handlare och stora resenärer.

Chettinad-köket är känt för sin generösa användning av nykrossade kryddor, aromatiska örter och lokala ingredienser som tamarind, kokos och chili. Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) speglar denna profil perfekt: en kryddig, doftande och smakrik rätt.

Tradition

Traditionellt tillagas Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) med kycklingbitar marinerade i en kryddblandning och långsamt kokta i en rik sås baserad på tomater, lök, riven kokos och en unik blandning av rostade kryddor. Rätten serveras med vitt ris eller platta bröd som chapati eller dosa.

Denna rätt lagas ofta vid stora tillfällen och festivaler, men är också en vanlig maträtt i hushållen i Tamil Nadu, uppskattad för sin rika smak.

Äkta recept på Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन)

Ingredienser

• 1 kg kyckling (मुर्ग / मुरग़), skuren i bitar

• 2 medelstora lökar, finhackade

• 2 medelstora tomater, hackade

• 1 matsked färskriven ingefära

• 1 matsked krossad vitlök

• 2 matskedar olja (solros- eller sesamolja)

• 1/2 kopp riven kokos (färsk eller torkad)

• 2 matskedar korianderfrön

• 1 matsked kumminfrön

• 1 matsked bockhornsklöverfrön

• 1 tesked svartpeppar

• 4 till 6 torkade röda chili (justera efter önskad styrka)

• 1 kanelstång

• 4 kryddnejlikor

• 3 gröna kardemummakapslar

• 1 currylöv (eller indiskt lagerblad)

• Salt efter smak

• Färsk koriander för garnering

• Vatten efter behov

Tillagning

Förbered kryddblandningen (masala):

Rosta koriander-, kummin-, bockhornsklöverfrön, svartpeppar, torkade röda chili, kanel, kryddnejlikor och kardemumma i en torr stekpanna tills de doftar intensivt. Låt svalna och mal sedan fint tillsammans med den rivna kokosen.

Tillagning:

Hetta upp oljan i en stor gryta. Tillsätt currylöv och lök och fräs tills löken är gyllenbrun. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs i en minut. Tillsätt tomaterna och låt dem koka ner.

Tillsätt den malda kryddblandningen och rör om väl. Lägg i kycklingen (मुर्ग / मुरग़) och blanda så att alla bitar täcks ordentligt. Salta efter smak. Tillsätt lite vatten, täck över och låt sjuda på låg värme i 25–30 minuter tills kycklingen är helt genomlagad.

Garnera med färsk koriander före servering.

Variationer

• Chettinad Chicken med kokosmjölk: Tillsätt kokosmjölk i slutet av tillagningen för en mildare och krämigare smak.

• Chettinad Pepper Chicken: Mer svartpeppar för en starkare smak.

• Torr version (dry Chettinad Chicken): Mindre sås och längre tillagningstid för en torrare och mer koncentrerad smak.