Frango Chettinad (चेट्टिनाड चिकन) — Frango (मुर्ग / मुरग़) do Sul da Índia – Tamil Nadu

Origem e História

O Frango Chettinad (चेट्टिनाड चिकन) é um prato emblemático da culinária do Tamil Nadu, no sul da Índia, especificamente da região de Chettinad. Essa região é conhecida por seus sabores intensos, picantes e complexos, provenientes de uma rica herança culinária da comunidade Chettiar, que historicamente foram comerciantes e grandes viajantes.

A culinária Chettinad é famosa pelo uso generoso de especiarias frescas moídas, ervas aromáticas e ingredientes locais como tamarindo, coco e pimentas. O Frango Chettinad (मुर्ग / मुरग़) reflete perfeitamente esse perfil: um prato condimentado, perfumado e saboroso.

Tradição

Tradicionalmente, o Frango Chettinad (मुर्ग / मुरग़) é preparado com pedaços de frango marinados em uma mistura de especiarias, depois cozidos lentamente em um molho rico à base de tomates, cebolas, coco ralado e uma mistura única de especiarias torradas. É servido com arroz branco ou pães planos como chapati ou dosa.

Este prato é frequentemente preparado em ocasiões especiais e festivais, mas também é uma comida comum nas casas do Tamil Nadu, apreciada por sua riqueza de sabor.

Receita Autêntica do Frango Chettinad (चेट्टिनाड चिकन)

Ingredientes

• 1 kg de frango (मुर्ग / मुरग़) cortado em pedaços

• 2 cebolas médias, finamente picadas

• 2 tomates médios, picados

• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

• 1 colher de sopa de alho amassado

• 2 colheres de sopa de óleo (óleo de girassol ou de gergelim)

• 1/2 xícara de coco ralado (fresco ou seco)

• 2 colheres de sopa de sementes de coentro

• 1 colher de sopa de sementes de cominho

• 1 colher de sopa de sementes de feno-grego

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta

• 4 a 6 pimentas vermelhas secas (ajustar conforme a tolerância ao picante)

• 1 pedaço de canela em pau

• 4 cravos-da-índia

• 3 vagens de cardamomo verde

• 1 folha de curry (ou folha de louro indiano)

• Sal a gosto

• Coentro fresco para guarnecer

• Água conforme necessário

Modo de preparo

Preparação da mistura de especiarias (masala):
Em uma panela seca, toste as sementes de coentro, cominho, feno-grego, pimenta-do-reino, pimentas vermelhas, canela, cravo e cardamomo até liberarem um aroma intenso. Deixe esfriar e então moa finamente junto com o coco ralado.

Cozimento:
Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione as folhas de curry e as cebolas, refogue até dourar. Acrescente o gengibre e o alho, refogue por um minuto. Adicione os tomates e cozinhe até reduzir.

Junte a mistura de especiarias moída e misture bem. Incorpore o frango (मुर्ग / मुरग़) e mexa para envolver todos os pedaços. Tempere com sal. Adicione um pouco de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 25-30 minutos até que o frango esteja completamente cozido.

Decore com coentro fresco antes de servir.

Variedades

• Frango Chettinad com leite de coco: adicione leite de coco no final do cozimento para um sabor mais suave e cremoso.

• Frango Chettinad com pimenta: aumente a quantidade de pimenta-do-reino para um sabor mais picante.

• Versão seca (dry Chettinad chicken): menos molho, cozimento mais longo para um prato mais seco e concentrado em sabores.