Κοτόπουλο Chettinad (चेट्टिनाड चिकन) — Κοτόπουλο (मुर्ग / मुरग़) από τη Νότια Ινδία – Tamil Nadu

Καταγωγή και Ιστορία

Το κοτόπουλο Chettinad (चेट्टिनाड चिकन) είναι ένα εμβληματικό πιάτο της κουζίνας του Tamil Nadu, στη Νότια Ινδία, και συγκεκριμένα της περιοχής Chettinad. Αυτή η περιοχή είναι γνωστή για τις έντονες, πικάντικες και πολύπλοκες γεύσεις της, που προέρχονται από μια πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της κοινότητας Chettiars, ιστορικά έμποροι και μεγάλοι ταξιδιώτες.

Η κουζίνα Chettinad είναι γνωστή για τη γενναιόδωρη χρήση φρεσκοκομμένων μπαχαρικών, αρωματικών βοτάνων και τοπικών υλικών όπως η ταμαρίνδη, η καρύδα και οι πιπεριές. Το κοτόπουλο Chettinad (मुर्ग / मुरग़) αντικατοπτρίζει τέλεια αυτό το προφίλ: ένα πικάντικο, αρωματικό και γευστικό πιάτο.

Παράδοση

Παραδοσιακά, το κοτόπουλο Chettinad (मुर्ग / मुरग़) μαγειρεύεται με κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μείγμα μπαχαρικών, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά σε πλούσια σάλτσα από ντομάτες, κρεμμύδια, τριμμένη καρύδα και ένα μοναδικό μείγμα ψημένων μπαχαρικών. Σερβίρεται με λευκό ρύζι ή επίπεδες πίτες όπως chapati ή dosa.

Αυτό το πιάτο συχνά παρασκευάζεται σε μεγάλες γιορτές και φεστιβάλ, αλλά είναι επίσης ένα καθημερινό φαγητό στα σπίτια του Tamil Nadu, εκτιμημένο για την πλούσια γεύση του.

Αυθεντική συνταγή για το κοτόπουλο Chettinad (चेट्टिनाड चिकन)

Υλικά

• 1 κιλό κοτόπουλο (मुर्ग / मुरग़), κομμένο σε κομμάτια

• 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 2 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο

• 2 κουταλιές της σούπας λάδι (ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο)

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα (φρέσκια ή αποξηραμένη)

• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου

• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου

• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους φενγκρεκ

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

• 4 έως 6 ξερά κόκκινα τσίλι (ανάλογα με την αντοχή στη καυτερή γεύση)

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 4 γαρίφαλα

• 3 λοβοί πράσινου κάρδαμου

• 1 φύλλο κάρυ (ή φύλλο δάφνης Ινδίας)

• Αλάτι κατά βούληση

• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

• Νερό όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

Προετοιμασία μίγματος μπαχαρικών (μασάλα):
Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου, κύμινου, φενγκρεκ, μαύρου πιπεριού, ξερά κόκκινα τσίλι, κανέλα, γαρίφαλα και κάρδαμο μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα. Αφήστε να κρυώσουν και μετά αλέστε μαζί με την τριμμένη καρύδα σε λεπτή σκόνη.

Μαγείρεμα:
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ και τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο, σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν.

Προσθέστε το αλεσμένο μίγμα μπαχαρικών, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κοτόπουλο (मुर्ग / मुरग़) και ανακατέψτε ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν. Αλατίστε. Προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.

Παραλλαγές

• Κοτόπουλο Chettinad με γάλα καρύδας: Προσθήκη γάλακτος καρύδας στο τέλος του μαγειρέματος για πιο απαλή και κρεμώδη γεύση.

• Κοτόπουλο Chettinad με πιπέρι: Έντονη προσθήκη μαύρου πιπεριού για πιο πικάντικη γεύση.

• Ξηρή εκδοχή (dry Chettinad chicken): Λιγότερη σάλτσα, πιο μακρύ μαγείρεμα για πιο στεγνό και έντονο σε γεύση πιάτο.