切蒂纳德鸡（Chettinad Chicken / चेट्टिनाड चिकन）— 印度南部泰米尔纳德邦的鸡肉料理（मुर्ग / मुरग़）

起源与历史

切蒂纳德鸡（Chettinad Chicken）是印度南部泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）切蒂纳德地区（Chettinad）极具代表性的菜肴。这个地区以其浓郁、辛辣且复杂的风味而闻名，这种风味源于切蒂亚尔（Chettiar）社区丰富的烹饪传统。切蒂亚尔人是历史上的商人和远行者，其饮食文化也融合了多种外来影响。

切蒂纳德料理以大量使用新鲜研磨的香料、芳香的草本植物以及本地食材如罗望子、椰子和辣椒而著称。切蒂纳德鸡正是这种风味的完美体现：辛辣、香气四溢、风味浓郁。

传统做法

传统上，切蒂纳德鸡是将鸡块用多种香料腌制后，在由番茄、洋葱、椰蓉和独特烘焙香料混合制成的浓郁酱汁中慢炖而成。通常搭配白米饭、薄饼（如恰帕提 chapati 或多萨 dosa）一起享用。

这种菜肴常在节庆或重要场合烹制，也是在泰米尔纳德家庭中十分常见的日常美食，深受人们喜爱。

正宗切蒂纳德鸡食谱

食材

• 1 公斤鸡肉（切块）

• 2 个中等大小洋葱（切碎）

• 2 个中等番茄（切碎）

• 1 汤匙新鲜姜末

• 1 汤匙蒜蓉

• 2 汤匙食用油（葵花籽油或芝麻油）

• 1/2 杯椰蓉（鲜椰或干椰皆可）

• 2 汤匙芫荽籽

• 1 汤匙孜然籽

• 1 汤匙葫芦巴籽

• 1 茶匙黑胡椒

• 4–6 个干红辣椒（根据口味调整辣度）

• 1 根肉桂棒

• 4 粒丁香

• 3 粒绿豆蔻

• 1 片咖喱叶（或印度月桂叶）

• 适量食盐

• 适量香菜叶用于装饰

• 适量清水

制作步骤

1. 准备香料混合物（马萨拉 masala）：
将芫荽籽、孜然、葫芦巴籽、黑胡椒、干红辣椒、肉桂、丁香和豆蔻放入干锅中，小火干炒至散发出浓郁香气。冷却后，与椰蓉一起研磨成细粉。

2. 烹饪过程：
在大锅中加热油，加入咖喱叶和洋葱，炒至金黄。加入姜和蒜炒约1分钟，再加入番茄，炒至软烂。

加入已研磨好的香料混合物，拌匀。放入鸡块，翻炒均匀，使鸡肉裹满香料。加入适量盐。根据需要加入少量清水，盖锅小火炖煮25–30分钟，直到鸡肉完全熟透。

出锅前撒上新鲜香菜叶装饰。

变体做法

• 椰奶切蒂纳德鸡：在最后阶段加入椰奶，风味更柔和、奶香浓郁。

• 黑胡椒切蒂纳德鸡：加重黑胡椒用量，带来更强烈的辛辣感。

• 干炒版切蒂纳德鸡（Dry Chettinad Chicken）：减少酱汁，用小火慢炖至几乎无汁，味道更浓郁。