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格鲁吉亚核桃鸡肉食谱 (Satsivi / საცივი) – 传统格鲁吉亚菜肴，奶油核桃酱与香料

格鲁吉亚核桃鸡肉食谱 (Satsivi / საცივი) – 传统格鲁吉亚菜肴，奶油核桃酱与香料

格鲁吉亚核桃鸡肉食谱 (Satsivi / საცივი) – 传统格鲁吉亚菜肴，奶油核桃酱与香料
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

烤箱编程表：UNOX、Rational、家用烤箱

国家 / 地区

  • 国家：格鲁吉亚

  • 地区：格鲁吉亚菜

  • 官方状态：无

  • 食谱发明人：口头传承

  • 规范手册：无

  • 认证机构：无

历史
Satsivi 是格鲁吉亚的代表性菜肴，传统上在年末节日和重要场合制作。

随着时间的推移，食谱逐渐演变：从简单的冷鸡肉配核桃蒜酱，发展成加入多种本地香料（如香菜、茴香，有时还加肉桂）的精致菜肴。

标志性食谱：由格鲁吉亚厨师如 Beko Shkhakidze（加入白葡萄酒）、Natela Gogiberidze（使用多种香料）、Tamuna Kldiashvili（酱汁质地浓郁）制作，每位厨师都在调味和酱汁浓稠度上加入个人特色。

传说或趣闻
传统上，在一些格鲁吉亚村庄，Satsivi 会在圣诞节前夕制作。每个家庭会加入秘密食材——通常是混合香料或轻烤核桃——使菜肴独特，并作为繁荣与团聚的象征分享。

食谱描述
冷鸡肉配厚核桃香料酱。

呈现方式：鸡肉切块，覆盖奶油酱，可作为前菜或主菜。

烹饪特点：口味丰富，质地细腻，核桃与香料比例均衡。

食材（4–6 人份）

食材 数量 约重量 (g)
整鸡或鸡腿 1.5 kg 1500
核桃，碎 200 g 200
大蒜 3 瓣 15
香菜粉 1 茶匙 2
茴香粉 1/2 茶匙 1
肉桂 少许 0.5
醋 1 汤匙 15
冷水或高汤 200 ml 200
盐 适量 –
胡椒 适量 –

备注：某些食材可根据原食谱变化（如核桃种类或香料比例）。请核对原始食谱并说明差异。

详细制作方法

鸡肉烹饪

  • 将整鸡或鸡腿放入略加盐的水中煮至熟软。

  • 冷却后切块。

核桃酱（Satsivi）

  • 将核桃与大蒜、香菜粉、茴香粉、肉桂和醋混合搅拌。

  • 逐渐加入高汤或水，直至酱汁浓稠。

  • 用盐和胡椒调味。

组合

  • 将鸡肉块与酱汁混合。

  • 每块鸡肉均匀裹上酱汁，使其充分吸收味道。

静置

  • 冷藏至少 2 小时，最好过夜，以便味道充分融合。

切块与呈盘

  • 冷食，可作为前菜或主菜。

  • 可选：撒上碎核桃或新鲜香菜装饰。

烹饪编程（熟食）
推荐容器：深烤盘或炖锅，以保持酱汁完整。

项目 UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) 标准烤箱
程序名称 轻柔对流 干热 + 轻微蒸汽 10–15 % 静态热
烹饪类型 手动 手动 / “我的程序” 手动
烹饪模式 轻柔对流 干热 + 轻微蒸汽 10–15 % 静态热
温度 180 °C 180 °C 180 °C
通风 / 气流 1–2 档 自动 无强制通风
湿度 / 蒸汽 0–15 % 10–15 % 蒸汽，然后 0 % 无蒸汽
烹饪时间 40–45 分钟 40–45 分钟 40–50 分钟
核心温度探针 可选 85 °C 可选 85 °C 不适用
烹饪后静置时间 10–15 分钟 10–15 分钟 10–15 分钟
编程类型 MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager 手动
导入/导出 是 – USB (.evn) 是 – USB / 网络 (.rezept) N/A
特别注意事项 观察颜色与质地 完成烹饪时不加蒸汽 避免过度焦化

提示与建议

  • 冷食，也可室温食用。

  • 可加入少量烤核桃以增强风味。

  • 注意静置时间以充分融合味道。

上菜

  • 盛放：深盘或简单盘子。

  • 经典配菜：格鲁吉亚面包、新鲜蔬菜、沙拉。

推荐葡萄酒与饮品

  • 格鲁吉亚干白葡萄酒（Rkatsiteli, Tsinandali）。

  • 清淡红茶以形成柔和对比。

  • 开胃酒：干白或格鲁吉亚起泡酒。

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