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Ricetta Pollo alla Georgiana con Noci (Satsivi / საცივი) – Piatto Tradizionale della Georgia
Ricetta Pollo alla Georgiana con Noci (Satsivi / საცივი) – Piatto Tradizionale della Georgia con Salsa Cremosa alle Noci e Spezie
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით
Tabella di programmazione: forno UNOX, Rational, forno domestico
Paese / Regione
-
Paese: Georgia
-
Regione: Cucina Georgiana
-
Stato ufficiale: nessuno
-
Inventore della ricetta: tradizione orale
-
Capitolato: No
-
Organismo di certificazione: Nessuno
Storia
Il Satsivi è un piatto emblematico della Georgia, tradizionalmente preparato per le festività di fine anno e le grandi occasioni.
La ricetta si è evoluta nel tempo: da semplici polli freddi serviti in una salsa di noci e aglio, è diventata un piatto raffinato che integra diverse spezie locali come coriandolo, finocchio e talvolta cannella.
Ricette emblematiche: preparate da chef georgiani come Beko Shkhakidze (aggiunta di vino bianco), Natela Gogiberidze (varietà di spezie) e Tamuna Kldiashvili (salsa cremosa), ognuno con il proprio tocco personale nella consistenza e nel condimento della salsa.
Leggenda o Aneddoto
Secondo la tradizione, in alcuni villaggi georgiani, il Satsivi veniva preparato alla vigilia di Natale, e ogni famiglia aggiungeva un ingrediente segreto – spesso una miscela di spezie o noci leggermente tostate – per rendere il piatto unico e condividerlo come simbolo di prosperità e convivialità.
Descrizione della ricetta
Piatto di pollo freddo in salsa densa di noci e spezie.
Presentazione: pollo tagliato a pezzi, ricoperto di salsa cremosa, servito come antipasto o piatto principale.
Specificità culinarie: ricco di sapore, consistenza cremosa, equilibrio tra noci e spezie.
Ingredienti (per 4–6 persone)
| Nome Ingrediente | Quantità | Peso (g) approssimativo |
|---|---|---|
| Pollo intero o cosce | 1,5 kg | 1500 |
| Noci tritate | 200 g | 200 |
| Aglio | 3 spicchi | 15 |
| Coriandolo macinato | 1 cucchiaino | 2 |
| Finocchio macinato | 1/2 cucchiaino | 1 |
| Cannella | 1 pizzico | 0,5 |
| Aceto | 1 cucchiaio | 15 |
| Acqua fredda o brodo | 200 ml | 200 |
| Sale | q.b. | – |
| Pepe | q.b. | – |
Nota: Alcuni ingredienti possono variare (es. tipo di noci o proporzioni di spezie). Controllare la ricetta originale e spiegare le differenze.
Descrizione dettagliata della preparazione
Cottura del pollo
-
Cuocere il pollo intero o le cosce in una pentola con acqua leggermente salata fino a tenero.
-
Lasciare raffreddare e tagliare a pezzi.
Preparazione della salsa di noci (Satsivi)
-
Frullare le noci con aglio, coriandolo, finocchio, cannella e aceto.
-
Aggiungere gradualmente brodo o acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
-
Condire con sale e pepe.
Assemblaggio
-
Mescolare i pezzi di pollo con la salsa.
-
Ricoprire bene ogni pezzo affinché la salsa penetri nella carne.
Riposo
-
Refrigerare per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte.
Taglio e Presentazione
-
Servire freddo come antipasto o piatto principale.
-
Facoltativamente guarnire con noci tritate o coriandolo fresco.
Programmazione di cottura (piatto cucinato)
Contenitore consigliato: teglia profonda o casseruola per mantenere intatta la salsa.
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Forno standard |
|---|---|---|---|
| Nome programma | Convezione delicata | Calore secco + vapore leggero 10–15 % | Calore statico |
| Tipo cottura | Manuale | Manuale / “I miei programmi” | Manuale |
| Modalità cottura | Convezione delicata | Calore secco + vapore leggero 10–15 % | Calore statico |
| Temperatura | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilazione / Flusso aria | Velocità 1–2 | Automatica | Nessuna ventilazione forzata |
| Umidità / Vapore | 0–15 % | 10–15 % vapore poi 0 % | Nessun vapore |
| Tempo cottura | 40–45 min | 40–45 min | 40–50 min |
| Sonda cuore | Opzionale 85 °C | Opzionale 85 °C | Non disponibile |
| Riposo dopo cottura | 10–15 min | 10–15 min | 10–15 min |
| Tipo programmazione | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manuale |
| Export/Import | Sì – USB (.evn) | Sì – USB / rete (.rezept) | N/D |
| Osservazioni specifiche | Controllare colore e consistenza | Terminare cottura senza vapore | Evitare eccessiva doratura |
Suggerimenti e Consigli
-
Servire freddo, ma può essere servito anche a temperatura ambiente.
-
Aggiungere qualche noce tostata per esaltare il sapore.
-
Rispetta i tempi di riposo per sviluppare appieno i sapori.
Servizio
-
Impiattamento: piatto fondo o piatto semplice.
-
Contorni classici: pane georgiano, verdure fresche, insalata.
Vini e Bevande Consigliati
-
Vino bianco secco georgiano (Rkatsiteli, Tsinandali).
-
Tè nero leggero per contrasto delicato.
-
Aperitivo: vino bianco secco o vino frizzante georgiano.
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რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით
Tabella di programmazione: forno UNOX, Rational, forno domestico
Paese / Regione
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Paese: Georgia
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Regione: Cucina Georgiana
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Stato ufficiale: nessuno
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Inventore della ricetta: tradizione orale
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Capitolato: No
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Organismo di certificazione: Nessuno
Storia
Il Satsivi è un piatto emblematico della Georgia, tradizionalmente preparato per le festività di fine anno e le grandi occasioni.
La ricetta si è evoluta nel tempo: da semplici polli freddi serviti in una salsa di noci e aglio, è diventata un piatto raffinato che integra diverse spezie locali come coriandolo, finocchio e talvolta cannella.
Ricette emblematiche: preparate da chef georgiani come Beko Shkhakidze (aggiunta di vino bianco), Natela Gogiberidze (varietà di spezie) e Tamuna Kldiashvili (salsa cremosa), ognuno con il proprio tocco personale nella consistenza e nel condimento della salsa.
Leggenda o Aneddoto
Secondo la tradizione, in alcuni villaggi georgiani, il Satsivi veniva preparato alla vigilia di Natale, e ogni famiglia aggiungeva un ingrediente segreto – spesso una miscela di spezie o noci leggermente tostate – per rendere il piatto unico e condividerlo come simbolo di prosperità e convivialità.
Descrizione della ricetta
Piatto di pollo freddo in salsa densa di noci e spezie.
Presentazione: pollo tagliato a pezzi, ricoperto di salsa cremosa, servito come antipasto o piatto principale.
Specificità culinarie: ricco di sapore, consistenza cremosa, equilibrio tra noci e spezie.
Ingredienti (per 4–6 persone)
| Nome Ingrediente | Quantità | Peso (g) approssimativo |
|---|---|---|
| Pollo intero o cosce | 1,5 kg | 1500 |
| Noci tritate | 200 g | 200 |
| Aglio | 3 spicchi | 15 |
| Coriandolo macinato | 1 cucchiaino | 2 |
| Finocchio macinato | 1/2 cucchiaino | 1 |
| Cannella | 1 pizzico | 0,5 |
| Aceto | 1 cucchiaio | 15 |
| Acqua fredda o brodo | 200 ml | 200 |
| Sale | q.b. | – |
| Pepe | q.b. | – |
Nota: Alcuni ingredienti possono variare (es. tipo di noci o proporzioni di spezie). Controllare la ricetta originale e spiegare le differenze.
Descrizione dettagliata della preparazione
Cottura del pollo
-
Cuocere il pollo intero o le cosce in una pentola con acqua leggermente salata fino a tenero.
-
Lasciare raffreddare e tagliare a pezzi.
Preparazione della salsa di noci (Satsivi)
-
Frullare le noci con aglio, coriandolo, finocchio, cannella e aceto.
-
Aggiungere gradualmente brodo o acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
-
Condire con sale e pepe.
Assemblaggio
-
Mescolare i pezzi di pollo con la salsa.
-
Ricoprire bene ogni pezzo affinché la salsa penetri nella carne.
Riposo
-
Refrigerare per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte.
Taglio e Presentazione
-
Servire freddo come antipasto o piatto principale.
-
Facoltativamente guarnire con noci tritate o coriandolo fresco.
Programmazione di cottura (piatto cucinato)
Contenitore consigliato: teglia profonda o casseruola per mantenere intatta la salsa.
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Forno standard |
|---|---|---|---|
| Nome programma | Convezione delicata | Calore secco + vapore leggero 10–15 % | Calore statico |
| Tipo cottura | Manuale | Manuale / “I miei programmi” | Manuale |
| Modalità cottura | Convezione delicata | Calore secco + vapore leggero 10–15 % | Calore statico |
| Temperatura | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilazione / Flusso aria | Velocità 1–2 | Automatica | Nessuna ventilazione forzata |
| Umidità / Vapore | 0–15 % | 10–15 % vapore poi 0 % | Nessun vapore |
| Tempo cottura | 40–45 min | 40–45 min | 40–50 min |
| Sonda cuore | Opzionale 85 °C | Opzionale 85 °C | Non disponibile |
| Riposo dopo cottura | 10–15 min | 10–15 min | 10–15 min |
| Tipo programmazione | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manuale |
| Export/Import | Sì – USB (.evn) | Sì – USB / rete (.rezept) | N/D |
| Osservazioni specifiche | Controllare colore e consistenza | Terminare cottura senza vapore | Evitare eccessiva doratura |
Suggerimenti e Consigli
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Servire freddo, ma può essere servito anche a temperatura ambiente.
-
Aggiungere qualche noce tostata per esaltare il sapore.
-
Rispetta i tempi di riposo per sviluppare appieno i sapori.
Servizio
-
Impiattamento: piatto fondo o piatto semplice.
-
Contorni classici: pane georgiano, verdure fresche, insalata.
Vini e Bevande Consigliati
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Vino bianco secco georgiano (Rkatsiteli, Tsinandali).
-
Tè nero leggero per contrasto delicato.
-
Aperitivo: vino bianco secco o vino frizzante georgiano.