Kip Korma (चिकन कोरमा – Chicken Korma)

Traditioneel recept, geschiedenis, varianten en Indo-Perzisch culinaire erfenis

Oorsprong en geschiedenis

Korma (कोरमा – korma) is een gerecht uit de Mogolkeuken, verfijnd en mild, gestoofd in een saus op basis van yoghurt (दही – dahi), milde specerijen en soms gedroogd fruit. Het werd in de 16e eeuw door de Mogolkeizers naar India gebracht en werd beschouwd als een koninklijk gerecht (shahi bhojan – शाही भोजन), vooral in de paleizen van Delhi en Hyderabad.

De kip (चिकन – chikan) wordt langzaam gegaard in een rijke en romige mengeling die Perzische en Indiase invloeden combineert.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Marinade

• 600 g kipstukken (चिकन के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 150 g natuur yoghurt (दही – dahi)

• 1 eetlepel citroensap (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 1 theelepel kurkuma (हल्दी – haldi)

• 1 theelepel zoete chilipoeder (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• Zout (नमक – namak) naar smaak

Saus

• 2 uien (प्याज – pyaaz), fijngehakt

• 2 eetlepels ghee (घी – ghī) of neutrale olie

• 2 teentjes knoflook (लहसुन – lahsun), geperst

• 1 eetlepel geraspte gember (अदरक – adrak)

• 1 kaneelstokje (दालचीनी – dalchini)

• 3 tot 4 groene kardemompeulen (इलायची – ilaichi)

• 4 kruidnagels (लौंग – laung)

• 1 theelepel gemalen koriander (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 50 g cashewpasta of amandelpasta (काजू – kaju)

• 100 ml water of bouillon

• Room of melk (optioneel)

• Verse koriander (धनिया – dhaniya) voor garnering

Bereiding

1. Marinade (मरिनेशन – marination)
   Meng in een kom de kipstukken (चिकन) met yoghurt (दही), specerijen, citroensap en zout. Zorg dat alles goed bedekt is. Laat 2 tot 4 uur marineren (of een hele nacht in de koelkast voor extra malsheid).

2. Ui bakken
   Verhit de ghee (घी) in een pan. Voeg de uien toe en bak ze goudbruin en gekarameliseerd.

3. Aromaten toevoegen
   Voeg de knoflook (लहसुन), gember (अदरक), hele specerijen (kardemom, kaneel, kruidnagel) en daarna de gemalen specerijen toe. Bak kort om de aroma’s vrij te laten komen.

4. Kip aanbraden
   Voeg de gemarineerde kip toe en bak goed aan alle kanten. Voeg een beetje water of bouillon toe, dek af en laat 30 tot 40 minuten zachtjes sudderen.

5. Afwerking saus
   Roer de cashewpasta (काजू) erdoor voor een romige textuur. Voeg eventueel room of een scheut melk toe. Laat kort inkoken.

6. Afmaken
   Proef en breng op smaak. Garneer met verse koriander (धनिया) voor het serveren.

Traditionele bijgerechten

• Basmati rijst (बासमती चावल – basmati chaawal)

• Naan (नान) of roti (रोटी)

• Raita of Indiase augurken om het gerecht in balans te brengen

Regionale varianten

• Shahi Chicken Korma: koninklijke versie met room, saffraan en rozenwater.

• Zuid-Indiase Korma: kokosmelk in plaats van yoghurt.

• Vegetarische Korma: met groenten of paneer (पनीर – paneer), de Indiase kaas.

• Navratan Korma: een mix met negen ingrediënten (gedroogd fruit, groenten, noten, enz.).

Culturele betekenis

Kip Korma (चिकन कोरमा) staat voor de verbinding van Perzische, Turkse-Mogolse en Indiase culturen. Het is een symbool van culinaire verfijning (शाही स्वाद – shahi swaad), gewaardeerd bij feestelijke gelegenheden en in moderne Indiase huishoudens.