Butter Chicken (Murgh Makhani) — Boterkip, de geschiedenis, het recept en de variaties

Oorsprong en geschiedenis
Butter Chicken, ook wel Murgh Makhani genoemd in het Hindi, is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken, ontstaan in de jaren 1950 in Delhi. Het werd gecreëerd door chef-kok Kundan Lal Gujral, oprichter van het beroemde restaurant Moti Mahal.

Het verhaal gaat dat dit gerecht werd bedacht om licht opgedroogde restjes tandoorikip te hergebruiken: de chef bedacht een rijke saus op basis van boter (makhan), tomaten, room en milde kruiden om het gerecht smeuïg en smaakvol te maken.

Tegenwoordig is Butter Chicken een klassieker in de Indo-Pakistaanse keuken en een van de populairste Indiase gerechten wereldwijd.

Traditioneel gecodificeerd recept
In tegenstelling tot Chicken Tikka Masala is het recept voor Butter Chicken goed gecodificeerd en erkend in India, vooral in kookscholen en traditionele restaurants. Het volgt een aantal regels:

Essentiële ingrediënten

Voor de marinade

• 600 g kipstukken (borst of ontbeende dijen)

• 150 g volle natuurlijke yoghurt

• 1 eetlepel vers geraspte gember

• 2 teentjes knoflook, geraspt

• 1 theelepel garam masala

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel milde chilipoeder (Kashmiri) of zoete paprika

• 1 theelepel zout

• 1 eetlepel citroensap

Voor de saus

• 50 g boter (of ghee)

• 1 middelgrote ui, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel geraspte gember

• 1 theelepel garam masala

• 1 theelepel gemalen koriander

• ½ theelepel gemalen komijn

• 400 g gepelde tomaten of verse tomatenpuree

• 100 ml room (of kokosroom voor een lactosevrije versie)

• 1 theelepel suiker (om de zuurgraad te balanceren)

• Snufje gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi) – optioneel maar aromatisch

• Zout naar smaak

• Verse koriander, fijngehakt, voor garnering

Bereiding

Marinade
Meng alle marinade-ingrediënten. Bedek de kipstukken goed, dek af en laat minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.

Kip bereiden
Verwarm de oven op grillstand (of gebruik een grill). Bak de gemarineerde kip tot deze bijna gaar en mooi goudbruin is (ongeveer 15-20 minuten). De kip kan ook in een pan of tandoor worden gegrild.

Saus bereiden
Smelt de boter (of ghee) in een pan. Fruit de ui tot goudbruin. Voeg knoflook, gember, garam masala, koriander en komijn toe en bak 1-2 minuten om de aroma’s vrij te maken.

Voeg de tomaten toe en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt. Voeg suiker toe om de zuurgraad te verminderen.

Roer de room en gedroogde fenegriekbladeren (indien gebruikt) erdoor. Breng op smaak met zout.

Voeg de gegrilde kip toe aan de saus en laat nog 10 minuten zachtjes koken zodat de kip de smaken goed opneemt.

Garneer met verse koriander en serveer.

Regionale variaties

• Boter kan vervangen worden door ghee voor een rijkere smaak.

• De saus kan pittiger of milder zijn, afhankelijk van regionale voorkeuren.

• Soms worden gemalen cashewnoten toegevoegd om de saus te verdikken.

• Er bestaat ook een vegetarische variant met paneer (Indiase kaas).

Traditionele bijgerechten

• Naturel basmatirijst

• Naan (Indisch tandooribrood)

• Raita (yoghurt met kruiden of komkommer)

Conclusie
Butter Chicken is een historisch en gecodificeerd gerecht, een symbool van de Mogol- en Indo-Pakistaanse keuken. Het wereldwijde succes weerspiegelt de rijkdom en verfijning van traditionele Indiase recepten.