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버터 치킨 (Murgh Makhani) — 역사, 정통 레시피, 다양한 변형
버터 치킨 (Murgh Makhani) — 역사, 정통 레시피, 다양한 변형
기원과 역사
버터 치킨, 힌디어로 Murgh Makhani는 인도 요리의 대표적인 요리 중 하나입니다. 이 요리는 1950년대 델리에서 유명 레스토랑 *모티 마할 (Moti Mahal)*의 창립자 쿤단 랄 구즈랄 (Kundan Lal Gujral) 셰프에 의해 만들어졌습니다.
전해지는 이야기로는, 남은 탄두리 치킨이 너무 마른 상태였기 때문에, 셰프가 버터(makhan), 토마토, 크림, 그리고 순한 향신료를 사용해 부드럽고 진한 소스를 만들어 곁들인 것이 이 요리의 시작이라고 합니다.
오늘날 버터 치킨은 인도와 파키스탄 지역의 클래식 요리로, 전 세계적으로 가장 인기 있는 인도 요리 중 하나입니다.
전통적인 정통 레시피 (공식화됨)
치킨 티카 마살라와 달리, 버터 치킨의 레시피는 인도에서 공식화되어 있으며, 요리학교와 고급 레스토랑에서 표준화된 방식으로 가르쳐집니다. 몇 가지 핵심 원칙을 따릅니다.
주요 재료
마리네이드용 재료:
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닭고기 600g (가슴살 또는 뼈 없는 허벅지살)
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플레인 요거트 150g (전지 추천)
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간 생강 1큰술
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간 마늘 2쪽
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가람 마살라 1작은술
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강황 1작은술
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파프리카 또는 카슈미리 칠리파우더 1작은술
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소금 1작은술
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레몬즙 1큰술
소스용 재료:
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버터 또는 기 (ghee) 50g
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양파 1개 (다진 것)
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마늘 2쪽 (다진 것)
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생강 1큰술 (간 것)
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가람 마살라 1작은술
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고수 가루 1작은술
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쿠민 가루 1/2작은술
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다진 토마토 400g 또는 신선한 토마토 퓌레
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생크림 100ml (또는 무유당 버전은 코코넛 크림)
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설탕 1작은술 (산도 균형을 위해)
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말린 페넬그릭 잎 (kasuri methi) 약간 — 선택 사항이지만 향긋함 추가
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소금 약간
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고수잎 (서빙 시 장식용)
조리 방법
1. 마리네이드
모든 마리네이드 재료를 섞은 후 닭고기를 넣고 골고루 버무립니다. 덮어서 냉장고에서 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 숙성시킵니다.
2. 닭고기 굽기
오븐 그릴을 예열하거나 외부 그릴을 사용합니다. 닭고기를 15~20분 정도, 거의 완전히 익고 겉면이 노릇하게 될 때까지 굽습니다. 팬이나 탄두리 오븐으로 조리해도 됩니다.
3. 소스 만들기
냄비에 버터 또는 기(ghee)를 녹입니다. 양파를 넣고 황금빛이 날 때까지 볶습니다. 마늘, 생강, 향신료들을 넣고 1~2분간 더 볶아 향을 냅니다.
토마토를 넣고 약불에서 15~20분간 졸여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 산미가 강하면 설탕을 넣어 중화합니다.
생크림과 말린 페넬그릭 잎을 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
구운 닭고기를 소스에 넣고 약불에서 10분간 더 끓여 소스를 잘 스며들게 합니다.
고수잎으로 장식하여 따뜻하게 서빙합니다.
지역별 변형
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버터 대신 기(ghee)를 사용해 더 깊은 풍미를 냅니다.
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지역에 따라 매운 정도나 재료가 달라질 수 있습니다.
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캐슈넛을 갈아 넣어 소스를 더 진하게 만드는 경우도 있습니다.
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채식 버전은 파니르(인도산 신선 치즈)를 사용합니다.
전통적인 곁들임 요리
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바스마티 밥
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난(Naan) — 탄두리 오븐에 구운 인도식 빵
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라잍타(Raita) — 허브나 오이를 넣은 요거트
문화적 결론
버터 치킨은 무굴 제국과 인도-파키스탄 지역의 요리를 대표하는 정통 레시피이며, 세계적인 인기를 얻은 인도 요리 중 하나입니다. 이 요리는 인도 전통 요리의 풍요로움과 섬세함을 잘 보여주는 예입니다.