Butter Chicken (Murgh Makhani) — Smörkycklingens historia, recept och varianter

Ursprung och historia
Butter Chicken, även kallad Murgh Makhani på hindi, är en ikonisk rätt i det indiska köket. Den uppfanns i Delhi på 1950-talet av kocken Kundan Lal Gujral, grundare av den berömda restaurangen Moti Mahal.

Rätten sägs ha uppkommit som ett sätt att återanvända lite torra rester av tandoorikyckling. Kocken skapade då en rik och len sås baserad på smör (makhan), tomat, grädde och milda kryddor – vilket gav saftighet och smak.

Idag är Butter Chicken en klassiker inom det indo-pakistanska köket och en av de mest populära indiska rätterna i världen.

Traditionellt kodifierat recept
Till skillnad från Chicken Tikka Masala är receptet på Butter Chicken tydligt fastställt och erkänt i Indien, särskilt i kockskolor och klassiska restauranger. Det följer vissa grundprinciper:

Viktiga ingredienser

Till marinaden

• 600 g kyckling (bröst eller urbenade lår)

• 150 g naturell yoghurt (helst fullfet)

• 1 msk färskriven ingefära

• 2 vitlöksklyftor, rivna

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk gurkmeja

• 1 tsk mild chili- eller paprikapulver (t.ex. Kashmiri chili)

• 1 tsk salt

• 1 msk citronsaft

Till såsen

• 50 g smör (eller ghee)

• 1 medelstor lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 msk riven ingefära

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk mald koriander

• ½ tsk mald spiskummin

• 400 g krossade tomater eller färsk tomatpuré

• 1 dl vispgrädde (eller kokosgrädde för laktosfritt alternativ)

• 1 tsk socker (för att balansera syran)

• En nypa torkade bockhornsklöverblad (kasuri methi) – valfritt men aromatiskt

• Salt efter smak

• Färsk koriander till garnering

Tillagning

Marinering
Blanda alla ingredienser till marinaden. Vänd ner kycklingen så den täcks ordentligt, täck över och låt marinera i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.

Tillaga kycklingen
Förvärm ugnen med grilleffekt (eller använd en grill). Stek kycklingen tills den är genomstekt och gyllenbrun (ca 15–20 minuter). Kycklingen kan också tillagas i panna eller tandoor.

Förbered såsen
Smält smöret (eller gheen) i en kastrull. Fräs löken tills den är gyllene. Tillsätt vitlök, ingefära, garam masala, koriander och spiskummin. Fräs i 1–2 minuter för att frigöra aromerna.

Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 15–20 minuter tills såsen tjocknar. Justera syran med lite socker.

Tillsätt grädden och eventuellt de torkade bockhornsklöverbladen. Smaka av med salt.

Lägg i den grillade kycklingen i såsen och låt sjuda ytterligare 10 minuter så att smakerna tränger in ordentligt.

Garnera med färsk koriander vid servering.

Regionala variationer

• Smöret kan ersättas med ghee för en djupare smak.

• Såsen kan vara mildare eller starkare beroende på region.

• Vissa tillsätter malda cashewnötter för att göra såsen tjockare.

• Vegetarisk version med paneer (indisk färskost) finns också.

Traditionella tillbehör

• Naturellt basmatiris

• Naan (indiskt tandoori-bröd)

• Raita (yoghurt med örter eller gurka)

Slutsats
Butter Chicken är en historisk, kodifierad rätt och en symbol för det mogul- och indo-pakistanska köket. Dess globala framgång är ett bevis på rikedomen och förfiningen i det indiska kulinariska arvet.