Butter Chicken (Murgh Makhani) — Smørkyllingens historie, opskrift og variationer

Oprindelse og historie
Butter Chicken, også kendt som Murgh Makhani på hindi, er en ikonisk ret i det indiske køkken, som stammer fra Delhi i 1950’erne. Den blev skabt af kokken Kundan Lal Gujral, grundlæggeren af den berømte restaurant Moti Mahal.

Historien fortæller, at retten blev opfundet for at genbruge lidt tør tandoorikylling: kokken udviklede en rig og cremet sauce baseret på smør (makhan), tomater, fløde og milde krydderier, som gav retten saft og dybde.

I dag er Butter Chicken en klassiker i det indo-pakistanske køkken og en af de mest populære indiske retter i verden.

Traditionel kodificeret opskrift
I modsætning til Chicken Tikka Masala er opskriften på Butter Chicken klart defineret og anerkendt i Indien, især i kokkeskoler og klassiske restauranter. Den følger visse grundprincipper:

Vigtige ingredienser

Til marinaden

• 600 g kyllingestykker (bryst eller udbenet lår)

• 150 g naturel yoghurt (helst fuldfed)

• 1 spsk friskrevet ingefær

• 2 fed hvidløg, revet

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk gurkemeje

• 1 tsk mild chilipulver (kashmiri) eller sød paprika

• 1 tsk salt

• 1 spsk citronsaft

Til saucen

• 50 g smør (eller ghee)

• 1 mellemstor løg, finthakket

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 1 spsk revet ingefær

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk koriander, stødt

• ½ tsk spidskommen, stødt

• 400 g hakkede tomater eller frisk tomatpuré

• 100 ml piskefløde (eller kokosfløde for laktosefri version)

• 1 tsk sukker (til at afbalancere syren)

• En knivspids tørret bukkehornsblade (kasuri methi) – valgfrit men aromatisk

• Salt efter smag

• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde

Marinade
Bland alle ingredienserne til marinaden. Vend kyllingestykkerne godt i, dæk til og stil dem på køl i mindst 4 timer – gerne natten over.

Stegning af kylling
Forvarm ovnen med grillfunktion (eller brug en udendørs grill). Steg kyllingen til den er gylden og næsten gennemstegt (ca. 15-20 minutter). Den kan også steges på panden eller i tandoor.

Tilberedning af saucen
Smelt smør eller ghee i en gryde. Sautér løg til de er gyldne. Tilsæt hvidløg, ingefær, garam masala, koriander og spidskommen. Svits i 1-2 minutter for at frigive smagene.

Tilsæt tomater og lad det simre i 15-20 minutter til det tykner. Justér syren med sukker.

Rør fløden og bukkehornsbladene i (hvis brugt). Smag til med salt.

Tilsæt den grillede kylling til saucen og lad det simre i yderligere 10 minutter, så smagene trænger ind.

Drys med frisk koriander og server.

Regionale variationer

• Smør kan erstattes med ghee for en rigere smag.

• Styrken i krydderierne varierer afhængigt af region.

• Nogle tilsætter blendede cashewnødder for at gøre saucen tykkere.

• Vegetarisk version med paneer (indisk friskost) findes også.

Traditionelt tilbehør

• Naturlig basmatiris

• Naan (indisk tandooribrød)

• Raita (yoghurt med krydderurter eller agurk)

Konklusion
Butter Chicken er en historisk og kodificeret ret – et symbol på mogul- og indo-pakistansk køkken. Dens verdensomspændende succes vidner om rigdommen og elegance i det klassiske indiske køkken.