Kyckling Korma (चिकन कोरमा – Chicken Korma)

Traditionellt recept, historia, varianter och indo-persiskt kulinariskt arv

Ursprung och historia

Korma (कोरमा – korma) är en rätt från mogulköket, fin och mild, som långsamt tillagas i en sås baserad på yoghurt (दही – dahi), milda kryddor och ibland torkad frukt. Den introducerades i Indien under 1500-talet av mogulkejsarna och betraktades som en kunglig rätt (shahi bhojan – शाही भोजन), särskilt i palatsen i Delhi och Hyderabad.

Kycklingen (चिकन – chikan) bräseras långsamt i en rik och krämig blandning som kombinerar persiska och indiska influenser.

Ingredienser (för 4 personer)

Marinad

• 600 g kycklingbitar (चिकन के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 150 g naturell yoghurt (दही – dahi)

• 1 matsked citronsaft (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 1 tesked gurkmeja (हल्दी – haldi)

• 1 tesked mild chili pulver (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• Salt (नमक – namak) efter smak

Sås

• 2 lökar (प्याज – pyaaz), finhackade

• 2 matskedar ghee (घी – ghī) eller neutral olja

• 2 vitlöksklyftor (लहसुन – lahsun), krossade

• 1 matsked riven ingefära (अदरक – adrak)

• 1 kanelstång (दालचीनी – dalchini)

• 3–4 gröna kardemummakapslar (इलायची – ilaichi)

• 4 kryddnejlikor (लौंग – laung)

• 1 tesked malen koriander (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 50 g cashewnötspasta eller mandelpasta (काजू – kaju)

• 1 dl vatten eller buljong

• Grädde eller mjölk (valfritt)

• Färsk koriander (धनिया – dhaniya) till garnering

Tillagning

1. Marinad (मरिनेशन – marination)
   Blanda kycklingbitarna (चिकन) med yoghurt (दही), kryddor, citronsaft och salt i en skål. Se till att allt är väl täckt. Låt marinera i 2–4 timmar (eller över natten i kylskåp för extra mörhet).

2. Stek löken
   Värm ghee (घी) i en kastrull. Tillsätt löken och fräs tills den är gyllenbrun och karamelliserad.

3. Tillsätt aromer
   Tillsätt vitlök (लहसुन), ingefära (अदरक), hela kryddor (kardemumma, kanel, nejlika) och därefter de malda kryddorna. Fräs kort för att frigöra aromerna.

4. Bryn kycklingen
   Lägg i de marinerade kycklingbitarna och bryn dem runt om. Häll i lite vatten eller buljong, täck och låt sjuda på låg värme i 30–40 minuter.

5. Färdig sås
   Rör ner cashewpastan (काजू) för en krämig konsistens. Tillsätt eventuellt grädde eller lite mjölk. Låt puttra en stund.

6. Avslutning
   Smaka av och justera kryddningen. Strö över färsk koriander (धनिया) innan servering.

Traditionella tillbehör

• Basmati ris (बासमती चावल – basmati chaawal)

• Naan (नान) eller roti (रोटी)

• Raita eller indiska pickles för att balansera rätten

Regionala varianter

• Shahi Chicken Korma: kunglig variant med grädde, saffran och rosenvatten.

• Sydindisk Korma: kokosmjölk istället för yoghurt.

• Vegetarisk Korma: med grönsaker eller paneer (पनीर – paneer), den indiska osten.

• Navratan Korma: en mix med nio ingredienser (torkad frukt, grönsaker, nötter osv).

Kulturell betydelse

Kyckling Korma (चिकन कोरमा) symboliserar föreningen av persiska, turkisk-moguliska och indiska kulturer. Det är en symbol för kulinarisk förfining (शाही स्वाद – shahi swaad), uppskattad både vid festliga tillfällen och i moderna indiska hem.