치킨 코르마 (치킨 코르마 – Chicken Korma)

전통 레시피, 역사, 변형 및 인도-페르시아 요리 유산

기원과 역사

코르마(कोरमा – korma)는 무굴 왕조의 요리에서 유래된 요리로, 요거트(दही – dahi), 순한 향신료, 때때로 말린 과일을 사용해 부드럽고 정성스럽게 끓여낸 음식입니다. 16세기에 무굴 황제들에 의해 인도에 전해졌으며, 델리와 하이데라바드 궁전에서 왕실 음식(शाही भोजन – shahi bhojan)으로 여겨졌습니다.

치킨(치킨 – chikan)은 페르시아와 인도 요리의 영향을 받은 풍부하고 부드러운 양념에 천천히 익혀집니다.

재료 (4인분 기준)

마리네이드

• 닭고기 600g (치킨 के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 플레인 요거트 150g (दही – dahi)

• 레몬즙 1 큰술 (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 강황가루 1 작은술 (हल्दी – haldi)

• 부드러운 고춧가루 1 작은술 (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• 소금 (नमक – namak) 약간

소스

• 양파 2개 (प्याज – pyaaz), 잘게 다진 것

• 기(ghī) 또는 중성 오일 2 큰술 (घी – ghī)

• 마늘 2쪽 (लहसुन – lahsun), 으깬 것

• 생강 1 큰술 (अदरक – adrak), 간 것

• 계피 스틱 1개 (दालचीनी – dalchini)

• 녹색 카다멈 꼬투리 3~4개 (इलायची – ilaichi)

• 정향 4개 (लौंग – laung)

• 코리앤더 가루 1 작은술 (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 캐슈넛 또는 아몬드 페이스트 50g (काजू – kaju)

• 물 또는 육수 100ml

• 생크림 또는 우유 (선택 사항)

• 신선한 고수 (धनिया – dhaniya) 장식용

조리 방법

1. 마리네이드 (मरिनेशन – marination)
   닭고기 조각을 요거트, 향신료, 레몬즙, 소금과 잘 섞어 골고루 입힌 후 2~4시간 또는 더 부드럽게 만들려면 냉장고에서 하룻밤 재웁니다.

2. 양파 볶기
   냄비에 기(घी)를 데우고 양파를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아 캐러멜라이징합니다.

3. 향신료 넣기
   마늘, 생강, 통 향신료(카다멈, 계피, 정향)와 분말 향신료를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

4. 닭고기 볶기
   마리네이드한 닭고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 물이나 육수를 약간 부은 후 뚜껑을 덮고 약불에서 30~40분간 끓입니다.

5. 소스 마무리
   캐슈넛 페이스트를 넣어 부드러운 질감을 내고, 원한다면 생크림이나 우유를 추가해 약간 더 졸입니다.

6. 마무리
   간을 맞추고 신선한 고수를 올려 장식한 뒤 서빙합니다.

전통 곁들임 음식

• 바스마티 쌀 (बासमती चावल – basmati chaawal)

• 난 또는 로티 (नान, रोटी)

• 라이타 또는 인도식 피클로 균형 맞추기

지역별 변형

• 샤히 치킨 코르마: 생크림, 사프란, 장미수 첨가한 왕실 버전

• 남인도식 코르마: 요거트 대신 코코넛 밀크 사용

• 채식 코르마: 야채 또는 인도 치즈(पनीर – paneer) 사용

• 나브라탄 코르마: 견과류, 야채, 말린 과일 등 9가지 재료 혼합 버전

문화적 의미

치킨 코르마(चिकन कोरमा)는 페르시아, 투르크-무굴, 인도 문화의 융합을 상징합니다. 이 요리는 고급 요리(शाही स्वाद – shahi swaad)의 대표적인 예로, 특별한 행사뿐 아니라 현대 인도 가정에서도 사랑받는 음식입니다.