Kurczak Korma (चिकन कोरमा – Chicken Korma)

Tradycyjny przepis, historia, warianty i indo-perska spuścizna kulinarna

Pochodzenie i historia

Korma (कोरमा – korma) to danie wywodzące się z kuchni mogolskiej, delikatne i kremowe, duszone w sosie na bazie jogurtu (दही – dahi), łagodnych przypraw i czasem suszonych owoców. Wprowadzone do Indii przez cesarzy Mogołów w XVI wieku, danie to uważane było za potrawę królewską (shahi bhojan – शाही भोजन), szczególnie na dworach w Delhi i Hyderabadzie.

Kurczak (चिकन – chikan) jest powoli duszony w bogatym, kremowym sosie, łączącym wpływy perskie i indyjskie.

Składniki (dla 4 osób)

Marynata

• 600 g kawałków kurczaka (चिकन के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 150 g naturalnego jogurtu (दही – dahi)

• 1 łyżka soku z cytryny (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 1 łyżeczka kurkumy (हल्दी – haldi)

• 1 łyżeczka słodkiej papryki (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• Sól (नमक – namak)

Sos

• 2 cebule (प्याज – pyaaz), drobno posiekane

• 2 łyżki ghee (घी – ghī) lub neutralnego oleju

• 2 ząbki czosnku (लहसुन – lahsun), zmiażdżone

• 1 łyżka startego imbiru (अदरक – adrak)

• 1 laska cynamonu (दालचीनी – dalchini)

• 3-4 strączki zielonej kardamonu (इलायची – ilaichi)

• 4 goździki (लौंग – laung)

• 1 łyżeczka mielonej kolendry (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 50 g pasty z orzechów nerkowca lub migdałów (काजू – kaju)

• 100 ml wody lub bulionu

• Śmietanka lub mleko (opcjonalnie)

• Świeża kolendra (धनिया – dhaniya) do dekoracji

Przygotowanie

1. Marynata
   W misce wymieszaj kawałki kurczaka (चिकन) z jogurtem (दही), przyprawami, sokiem z cytryny i solą. Dokładnie obtocz mięso. Odstaw do marynowania na 2–4 godziny (lub na noc w lodówce, by mięso było bardziej miękkie).

2. Smażenie cebuli
   Rozgrzej ghee (घी) w garnku. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie złocista i lekko skarmelizowana.

3. Dodanie aromatów
   Dodaj czosnek (लहसुन), imbir (अदरक), całe przyprawy (kardamon, cynamon, goździki), potem mielone przyprawy. Smaż, by uwolnić aromaty.

4. Smażenie kurczaka
   Dodaj zamarynowane kawałki kurczaka i podsmaż na złoty kolor ze wszystkich stron. Dodaj trochę wody lub bulionu, przykryj i duś na małym ogniu przez 30–40 minut.

5. Końcowy sos
   Dodaj pastę z orzechów nerkowca (काजू), wymieszaj, aby sos był kremowy. Opcjonalnie dodaj śmietankę lub trochę mleka. Gotuj, aż sos lekko się zredukuje.

6. Wykończenie
   Sprawdź przyprawy. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą (धनिया).

Tradycyjne dodatki

• Ryż basmati (बासमती चावल – basmati chaawal)

• Naan (नान) lub roti (रोटी)

• Raita lub indyjskie pikle dla zbalansowania smaku

Regionalne warianty

• Shahi Chicken Korma: królewska wersja z dodatkiem śmietanki, szafranu i wody różanej.

• Południowoindyjska Korma: użycie mleka kokosowego zamiast jogurtu.

• Wegańska Korma: z warzywami lub paneerem (पनीर – ser indyjski).

• Navratan Korma: mieszana wersja z dziewięcioma składnikami (suszone owoce, warzywa, orzechy itd.).

Kulturowe podsumowanie

Kurczak Korma (चिकन कोरमा) symbolizuje połączenie kultur perskiej, turecko-mogołskiej i indyjskiej. To wykwintne danie (शाही स्वाद – shahi swaad), cenione zarówno podczas uroczystości, jak i w codziennych indyjskich domach.