Курка Корма (चिकन कोरमा – Chicken Korma)

Традиційний рецепт, історія, варіанти та індо-перська кулінарна спадщина

Походження та історія

Корма (कोरमा – korma) — страва походить з могольської кухні, витончена та ніжна, тушкована в соусі на основі йогурту (दही – dahi), м’яких спецій і іноді сухофруктів. Запроваджена імператорами Моголів в Індії у XVI столітті, ця страва вважалась королівською (shahi bhojan – शाही भोजन), особливо у палацах Делі та Хайдарабада.

Курка (चिकन – chikan) повільно тушкується в насиченому, кремовому соусі, що поєднує перські та індійські впливи.

Інгредієнти (на 4 особи)

Маринад

• 600 г курячих шматочків (चिकन के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 150 г натурального йогурту (दही – dahi)

• 1 ст. л. лимонного соку (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 1 ч. л. куркуми (हल्दी – haldi)

• 1 ч. л. порошку солодкої паприки (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• Сіль (नमक – namak)

Соус

• 2 цибулини (प्याज – pyaaz), дрібно нарізані

• 2 ст. л. гі (घी – ghī) або нейтральної олії

• 2 зубчики часнику (लहसुन – lahsun), розім’яті

• 1 ст. л. натертого імбиру (अदरक – adrak)

• 1 паличка кориці (दालचीनी – dalchini)

• 3-4 стручки зеленої кардамони (इलायची – ilaichi)

• 4 гвоздики (लौंग – laung)

• 1 ч. л. меленого коріандру (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 50 г пасти з кеш’ю або мигдалю (काजू – kaju)

• 100 мл води або бульйону

• Вершки або молоко (за бажанням)

• Свіжа кінза (धनिया – dhaniya) для прикраси

Приготування

1. Маринад
   У мисці змішайте курячі шматочки (चिकन) з йогуртом (दही), спеціями, лимонним соком та сіллю. Добре перемішайте. Залиште маринуватися від 2 до 4 годин (або на ніч у холодильнику для м’якшого м’яса).

2. Приготування цибулі
   Нагрійте гі (घी) у каструлі. Додайте цибулю та смажте до золотистого кольору і карамелізації.

3. Додавання ароматних спецій
   Додайте часник (लहसुन), імбир (अदरक), цілі спеції (кардамон, корицю, гвоздику), потім мелені спеції. Обсмажте, щоб розкрити аромат.

4. Обсмажування курки
   Додайте мариновані шматочки курки, обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків. Додайте трохи води або бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30–40 хвилин.

5. Фінальний соус
   Додайте пасту з кеш’ю (काजू), перемішайте для кремової текстури. За бажанням додайте вершки або трохи молока. Залиште соус трохи випаруватися.

6. Завершення
   Перевірте приправи. Перед подачею посипте свіжою кінзою (धनिया).

Традиційні гарніри

• Басматі рис (बासमती चावल – basmati chaawal)

• Наан (नान) або роти (रोटी)

• Райта або індійські соління для балансу смаку

Регіональні варіанти

• Шахі Корма з куркою: королівський варіант з вершками, шафраном і рожевою водою.

• Південноіндійський Корма: використання кокосового молока замість йогурту.

• Вегетаріанський Корма: овочі або панір (पनीर – індійський сир).

• Навратан Корма: змішаний варіант із дев’ятьма інгредієнтами (сухофрукти, овочі, горіхи тощо).

Культурний висновок

Курка Корма (चिकन कोरमा) символізує єдність перської, турецько-могольської та індійської культур. Це кулінарний витвір мистецтва (शाही स्वाद – shahi swaad), що цінується як у святкові дні, так і в сучасних індійських родинах.