Полло Асадо (Мексика / Центральна Америка) – Запечена курка, замаринована зі спеціями, традиційний рецепт сімейних грилів

Полло Асадо — поширена страва у Мексиці та Центральній Америці. Це курка, замаринована в суміші спецій, часнику, лимона або гіркої апельсини, а потім запечена або приготовлена на грилі. Цей рецепт популярний для пікніків, сімейних зібрань і вуличної їжі.

У різних регіонах маринад може трохи відрізнятися, але завжди містить кислі інгредієнти (цитрусові або оцет), спеції та трави.

Полло Асадо Юкатеко (Мексика, Юкатан)
Курка на грилі, замаринована в ачіоте та цитрусових, типова для півострова Юкатан

У регіоні Юкатан Полло Асадо часто готується з пастою ачіоте (подрібнені насіння аннато), що надає насиченого темно-червоного кольору і характерного землистого смаку. Маринад також містить сік гіркої апельсини — традиційний інгредієнт місцевої кухні.

Інгредієнти

• 1 курка, розрізана навпіл або на шматки

• 2 столові ложки пасти ачіоте

• ½ склянки соку гіркої апельсини (або суміш наполовину солодкого апельсина і лайма)

• 4 зубчики часнику

• 1 чайна ложка мексиканського орегано

• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Змішати всі інгредієнти маринаду до однорідної пасти.

2. Обмазати курку маринадом, накрити та залишити в холодильнику мінімум на 4 години.

3. Обсмажити курку на дерев’яному або вугільному грилі або запекти у духовці до повної готовності.

Можливі гарніри

• Кукурудзяні тортильї

• Маринована червона цибуля

• Білий рис

Полло Асадо Гондурасьєньо (Гондурас)
Запечена курка, замаринована з кмином, соєвим соусом і цитрусовими, популярна страва на вуличних святах і ярмарках

У Гондурасі Полло Асадо часто готують у їдальнях і на святах. Маринад поєднує кислі інгредієнти (оцет, апельсиновий сік), солоні (соєвий соус) і злегка солодкі (за бажанням кетчуп).

Інгредієнти

• 1 курка, порізана на шматки

• ¼ склянки соєвого соусу

• ¼ склянки апельсинового соку

• 2 столові ложки білого оцту

• 1 столова ложка кетчупу (за бажанням)

• 1 чайна ложка меленого кмину

• 3 зубчики часнику

• 1 чайна ложка паприки або м’якого перцю

• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Змішати всі інгредієнти маринаду.

2. Замаринувати курку на мінімум 6 годин, а краще — на ніч.

3. Обсмажити або запекти на середньому вогні до золотистої скоринки і повної готовності.

Можливі гарніри

• Рис з овочами

• Смажені банани-плантани (таhadas)

• Капустяний салат із оцтом (ensalada de repollo)

Традиційні гарніри

• Мексиканський рис

• Чорні або червоні боби

• Кукурудзяні тортильї

• Піко де гальо або простий салат