Pollo Asado (Messico / America Centrale) – Pollo arrosto marinato alle spezie, ricetta tradizionale delle grigliate familiari

Il Pollo Asado è un piatto comune in Messico e in America Centrale. Si tratta di un pollo marinato in una miscela di spezie, aglio, limone o arancia amara, poi grigliato o arrosto. Questa ricetta è molto popolare per i pasti all’aperto, le riunioni familiari e i venditori ambulanti.

A seconda delle regioni, la marinata può variare leggermente, ma comprende sempre elementi acidi (agrumi o aceto), spezie ed erbe aromatiche.

Pollo Asado Yucateco (Messico, Yucatán)
Pollo grigliato marinato con achiote e agrumi, tipico della penisola dello Yucatán

Nella regione dello Yucatán, il Pollo Asado è spesso preparato con pasta di achiote (semi di annatto macinati), che dona un colore rosso scuro e un sapore terroso caratteristico. La marinata include anche succo di arancia amara, ingrediente tradizionale della cucina locale.

Ingredienti

• 1 pollo tagliato a metà o a pezzi

• 2 cucchiai di pasta di achiote

• 1/2 tazza di succo di arancia amara (o una miscela metà arancia dolce e metà lime)

• 4 spicchi d’aglio

• 1 cucchiaino di origano messicano

• Sale e pepe

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta omogenea.

2. Ricoprire il pollo con la marinata. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

3. Grigliare il pollo su fuoco di legna o carbone, oppure arrostarlo in forno fino a cottura completa.

Accompagnamenti possibili

• Tortillas di mais

• Cipolle rosse marinate

• Riso bianco

Pollo Asado Hondureño (Honduras)
Pollo arrosto marinato con cumino, salsa di soia e agrumi, piatto popolare nelle feste e nei cibi di strada

In Honduras, il Pollo Asado è comune nei comedores e durante le festività. La marinata combina elementi acidi (aceto, succo d’arancia), salati (salsa di soia) e leggermente dolci (ketchup opzionale).

Ingredienti

• 1 pollo a pezzi

• 1/4 tazza di salsa di soia

• 1/4 tazza di succo d’arancia

• 2 cucchiai di aceto bianco

• 1 cucchiaio di ketchup (opzionale)

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 3 spicchi d’aglio

• 1 cucchiaino di paprika o pepe dolce

• Sale e pepe

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti per formare la marinata.

2. Marinare il pollo per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.

3. Grigliare o arrostire a fuoco medio finché il pollo non è ben dorato e cotto al centro.

Accompagnamenti possibili

• Riso con verdure

• Platani fritti (tajadas)

• Insalata di cavolo con aceto (ensalada de repollo)

Accompagnamenti tradizionali

• Riso alla messicana

• Fagioli neri o rossi

• Tortillas di mais

• Pico de gallo o insalata semplice