ポヨ・アサード（メキシコ／中央アメリカ）— スパイスでマリネしたローストチキン、家庭のグリル料理の伝統的なレシピ

ポヨ・アサードはメキシコや中央アメリカで一般的な料理です。スパイス、ニンニク、レモンやビターオレンジの混合液に鶏肉をマリネし、グリルまたはローストします。このレシピはアウトドアの食事や家族の集まり、屋台で人気があります。

地域によってマリネ液の内容は若干異なりますが、常に酸味成分（柑橘類や酢）、スパイス、ハーブが含まれています。

ユカテコ風ポヨ・アサード（メキシコ・ユカタン半島）

アチョーテ（アナトー種子のペースト）と柑橘類でマリネしたグリルチキン、ユカタン半島の名物料理

ユカタン地域では、ポヨ・アサードはアチョーテペースト（粉砕したアナトーの種）で作られ、濃い赤色と独特の土っぽい風味が特徴です。マリネにはビターオレンジのジュースも使われ、地域の伝統的な味付けです。

材料

• 鶏肉（半分または一口大にカット）1羽分

• アチョーテペースト 大さじ2

• ビターオレンジジュース 1/2カップ（またはオレンジとライム半々のミックス）

• にんにく 4片

• メキシカンオレガノ 小さじ1

• 塩・こしょう 適量

作り方

1. マリネの材料を全て混ぜて滑らかなペースト状にする。

2. 鶏肉にマリネ液をまんべんなく塗り、ラップをかけて冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせる。

3. 炭火または薪火のグリルで焼くか、オーブンで完全に火が通るまでローストする。

おすすめの付け合わせ

• トウモロコシのトルティーヤ

• マリネした赤玉ねぎ

• 白ご飯

ホンジュラス風ポヨ・アサード（ホンジュラス）

クミン、醤油、柑橘類でマリネしたローストチキン、屋台やお祭りで人気の料理

ホンジュラスでは、ポヨ・アサードは食堂や祝祭でよく食べられます。マリネは酸味（酢、オレンジジュース）、塩味（醤油）、ほんのり甘味（ケチャップはオプション）を組み合わせています。

材料

• 鶏肉一羽分（カット済み）

• 醤油 1/4カップ

• オレンジジュース 1/4カップ

• 白酢 大さじ2

• ケチャップ 大さじ1（オプション）

• クミンパウダー 小さじ1

• にんにく 3片

• パプリカまたは甘口胡椒 小さじ1

• 塩・こしょう 適量

作り方

1. マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせる。

2. 鶏肉を最低6時間、できれば一晩マリネする。

3. 中火でグリルまたはローストし、鶏肉がしっかり焼けて中心まで火が通るまで調理する。

おすすめの付け合わせ

• 野菜入りご飯

• フライドプランテン（タハーダス）

• 酢漬けキャベツのサラダ（エンサラーダ・デ・レポジョ）

伝統的な付け合わせ

• メキシカンライス

• 黒豆または赤豆

• トウモロコシのトルティーヤ

• ピコ・デ・ガヨまたはシンプルなサラダ