Νέο

Κοτόπουλο Τίκκα Μασάλα: Ιστορία, Μύθος, Αυθεντική Συνταγή και Περιφερειακές Παραλλαγές ενός Αγγλο-Ινδικού Κλασικού

Προέλευση και Ιστορία

Η λέξη «Tikka» προέρχεται από την περσική λέξη tikke (تکه), που σημαίνει «κομμάτι» — εδώ, μαριναρισμένα και ψημένα κομμάτια κοτόπουλου.
Η λέξη «Masala» σημαίνει «μίγμα μπαχαρικών» στα χίντι και ουρντού.

Το Chicken Tikka Masala δεν είναι παραδοσιακό ινδικό πιάτο, αλλά δημιουργήθηκε στη Μεγάλη Βρετανία τη δεκαετία του 1960-70, σε πλαίσιο έντονης νότιας ασιατικής μετανάστευσης. Πρόκειται για προσαρμογή του κοτόπουλου tikka (ψημένο σε ταντούρι) στα δυτικά γούστα, με την προσθήκη μιας γλυκιάς, κρεμώδους, ντοματοειδούς σάλτσας.

Δημοφιλής Μύθος

Σύμφωνα με μια ευρέως διαδεδομένη ιστορία, ένας Σκωτσέζος πελάτης ζήτησε κοτόπουλο tikka «με σάλτσα», γιατί το βρήκε πολύ στεγνό. Ο σεφ improvisάρισε μια σάλτσα με βάση κρέμα, ντομάτες και μπαχαρικά. Η ιστορία αυτή, που τοποθετείται στο Γλασκώβη, είναι πιθανή αλλά δεν έχει επιβεβαιωθεί.

Ιστορική Αλήθεια

Το πιάτο αυτό είναι προϊόν μιας γαστρονομικής συγχώνευσης παραδοσιακών ινδικών τεχνικών με τις βρετανικές γευστικές προτιμήσεις. Αργότερα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο — ακόμη και στην Ινδία, όπου αναγνωρίστηκε και ερμηνεύτηκε ξανά.

Περιφερειακές Παραλλαγές και Προσαρμογές

Στην Ινδία (Βόρεια):

Πιο πικάντικη και σύνθετη σάλτσα
Συχνά παρασκευάζεται με ghee (καθαρισμένο βούτυρο)
Μερικές φορές χωρίς κρέμα, αντικαθιστώμενη από κάσιους ή γιαούρτι

Στη Μεγάλη Βρετανία (εκδόσεις των curry houses):

Μαλακή σάλτσα ντομάτας-κρέμας, μερικές φορές ελαφρώς γλυκιά
Στρογγυλεμένη, λιγότερο πικάντικη γεύση
Το χρώμα συχνά ενισχύεται με πάπρικα ή κόκκινο χρωστικό
Χορτοφαγική εκδοχή: Paneer Tikka Masala (αντικατάσταση κοτόπουλου με ψητό paneer, φρέσκο ινδικό τυρί)

Μοντέρνες εκδοχές:

Αντικατάσταση κοτόπουλου με τόφου, σέιταν ή ψάρι
Γρήγορες εκδοχές με έτοιμες σάλτσες (λιγότερο αυθεντικές)

Πολιτισμικά Συμπεράσματα

Το Chicken Tikka Masala έχει γίνει ένα εμβληματικό πιάτο της βρετανικής κουζίνας, μερικές φορές αποκαλούμενο «εθνικό πιάτο του Ηνωμένου Βασιλείου», δίπλα στο fish and chips. Αποτελεί ένα παράδειγμα του πώς οι κουζίνες του κόσμου εξελίσσονται, υβριδίζονται και προσαρμόζονται ανάλογα με τις τοπικές κουλτούρες και γεύσεις.

Υπάρχει επίσημος κωδικοποιημένος συνταγή για το Chicken Tikka Masala;

Δεν υπάρχει επίσημη κωδικοποίηση ούτε στην Ινδία ούτε στο Ηνωμένο Βασίλειο για το Chicken Tikka Masala.
Ωστόσο, στα βρετανικά εστιατόρια έχει καθιερωθεί μια τυποποιημένη εκδοχή: ψητό κοτόπουλο tikka με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και ήπια μπαχαρικά.

Το 2009, βρετανοί βουλευτές προσπάθησαν να αναγνωρίσουν το πιάτο ως παραδοσιακό σκωτσέζικο, χωρίς επιτυχία.
Έτσι, συχνά λέγεται πως υπάρχει «κωδικοποιημένη» συνταγή που καθιερώθηκε από την κοινή χρήση, ευρέως αναπαραγόμενη στα curry houses και σε ορισμένα επαγγελματικά βιβλία μαγειρικής, χωρίς κανονιστική προστασία.

Παραδοσιακή Συνταγή για Chicken Tikka Masala

Συστατικά

Για τη μαρινάδα:

600 γρ. φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κύβους
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (κατά προτίμηση ελληνικό ή πλήρες)
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι garam masala
1 κουταλάκι κουρκουμά
1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι κόκκινη πιπεριά σε σκόνη (kashmiri ή γλυκιά πάπρικα)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Για τη σάλτσα masala:

2 κουταλιές ghee ή ουδέτερο λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά τζίντζερ τριμμένο
1 κουταλάκι garam masala
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες κομμένες
100 ml κρέμα γάλακτος (ή γάλα καρύδας για χωρίς λακτόζη)
Αλάτι και ζάχαρη κατά προτίμηση
Φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Μαρινάδα (τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα)
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.

Μαγείρεμα κοτόπουλου
Ψήστε τα κομμάτια στο φούρνο με γκριλ στους 220°C για 15-20 λεπτά ή τηγανίστε σε τηγάνι. Πρέπει να είναι καλά ροδισμένα με ελαφρώς καμμένα σημεία για καπνιστή γεύση.

Προετοιμασία σάλτσας
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ghee μέχρι να καραμελώσει. Προσθέστε το σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά, σοτάρετε 1-2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα, αλατοπιπερώστε και ρυθμίστε με ζάχαρη.

Συνδυασμός κοτόπουλου με σάλτσα
Προσθέστε το ψητό κοτόπουλο στη σάλτσα και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.