Chicken Curry (चिकन करी – Masaledar Murghī)

Authentieke Recepten, Geschiedenis en Regionale Variaties

Chicken Curry (चिकन करी – Kipcurry) is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken, en het is ook bijzonder populair in heel Zuid-Azië en onder de Indiase diaspora wereldwijd. Het verwijst naar een brede waaier aan bereidingen waarbij murghī (मुरग़ी – kip) langzaam wordt gestoofd in een rijke, gekruide saus, vaak op basis van tomaten, uien, knoflook, gember en een specerijenmengsel genaamd masala (मसाला).

Masala is in feite de essentiële basis van Indiase curry’s. De term verwijst naar een mengsel van specerijen, vaak geroosterd en gemalen, dat zorgt voor de kenmerkende aromatische complexiteit van deze gerechten. Dit masalamengsel ligt aan de oorsprong van het Engelse woord “curry”, afgeleid van het Tamil-woord “kari” (करी), dat gewoon “saus” of “gerecht met saus” betekent. Wat in het Westen bekend staat als “curry”, is dus een vereenvoudigde en aangepaste versie van een veel breder culinair concept in India.

Het idee van “curry” is in India heel ruim: elke regio heeft haar eigen unieke versie, beïnvloed door lokale ingrediënten, kooktradities en historische invloeden. Chicken Curry blijft een klassieker van de dagelijkse Indiase keuken, geliefd zowel thuis als in restaurants.

Klassiek Recept voor Indiase Chicken Curry

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 800 g kipstukken (met of zonder bot)

• 2 middelgrote uien, fijngehakt

• 3 rijpe tomaten, gepureerd of fijngehakt

• 2 eetlepels olie (zonnebloem-, mosterdolie of ghee)

• 4 teentjes knoflook, geplet

• 1 stuk verse gember (2 cm), geraspt

• 1 theelepel kurkumapoeder

• 1 theelepel gemalen koriander

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel garam masala

• 1/2 theelepel rode chilipoeder (optioneel)

• Zout naar smaak

• Verse koriander voor garnering

• Water of kippenbouillon naar gewenste dikte

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in een pan. Voeg de uien toe en bak ze goudbruin.

2. Voeg de knoflook en gember toe, roerbak 1 minuut.

3. Voeg de specerijen toe (kurkuma, koriander, komijn, chili) en roer goed zodat de aroma’s vrijkomen.

4. Voeg de tomaten toe en kook tot er een dikke, gladde saus ontstaat.

5. Voeg de kip toe, meng goed met de saus en bak 5 minuten al roerend.

6. Voeg water of bouillon toe tot de kip deels onderstaat, voeg zout toe. Dek af en laat 25–30 minuten zachtjes sudderen.

7. Bestrooi op het einde met garam masala, meng en laat nog 5 minuten koken.

8. Garneer met verse koriander en serveer.

Regionale Variaties van Chicken Curry in India

• Butter Chicken (Boterkip) – Oorspronkelijk uit Delhi, mild en romig, met een saus op basis van boter, room en tomaten.

• Chettinad Chicken – Uit Tamil Nadu, zeer gekruid en aromatisch, met geroosterde specerijen en geraspte kokos.

• Punjabi Chicken Curry – Rijk van smaak, met gekarameliseerde uien, yoghurt en soms cashewnoten.

• Chicken Korma – Zachte, romige curry op smaak gebracht met kardemom en noten, vaak bereid met yoghurt en amandelen.

• Goan Chicken Curry – Met Portugese invloeden, bereid met kokosmelk, tamarinde en een zoet-zure balans.

• Rajasthani Laal Maas – Zeer pittige curry, meestal met lamsvlees, maar soms ook met kip en verse rode pepers.

Tips om je Chicken Curry te Personaliseren

• Verse specerijen vs. gemalen: Gebruik hele specerijen, zelf geroosterd en gemalen, voor een intensere smaak.

• Pepergebruik: Pas de pittigheid aan met verse of gemalen pepers, of gebruik milde chili’s voor een toegankelijkere versie.

• Vloeistoffen: Je kunt variëren met water, bouillon, kokosmelk of yoghurt voor verschillende texturen en rijkdom.

• Verse kruiden: Verse koriander, munt of curryblaadjes geven een frisse toets aan het gerecht.

• Bijgerechten: Serveer met basmatirijst, chapati, naan of paratha.

Indiase Bijgerechten: Brood en Chutneys bij Chicken Curry

Om optimaal te genieten van Chicken Curry (चिकन करी), zijn traditionele bijgerechten zoals brood en chutneys essentieel. Ze zorgen voor balans, textuur en extra smaak.

Indiase Broden (रोटियाँ – Rotiyan)

• Chapati (चपाती): Plat volkorenbrood zonder gist, in de pan gebakken. Licht en zacht – perfect om saus op te nemen.

• Naan (नान): Gistbrood, vaak verrijkt met yoghurt en gebakken in een tandoor. Verkrijgbaar naturel, met knoflook, kaas of vulling.

• Paratha (पराठा): Bladerig brood, soms gevuld (met aardappel, spinazie of kaas), geroosterd in ghee.

• Poori (पूरी): Gefrituurd brood, luchtig en opgeblazen – populair bij ontbijt of feestelijke maaltijden.

• Bhatura (भटूरा): Dikker gefrituurd brood, meestal geserveerd met chole (gekruide kikkererwten).

• Kulcha (कुलचा): Gistbrood, soms gevuld, gebakken op de plaat of in de oven – geliefd in Noord-India.

• Rumali Roti (रुमाली रोटी): Zeer dun en groot brood, gevouwen als een zakdoek (rumal betekent zakdoek in het Hindi).

• Tandoori Roti (तंदूरी रोटी): Volkorenbrood gebakken in een tandoor, licht knapperig.

Indiase Chutneys (चटनी – Chatni)

Chutneys brengen frisheid, pit of zoetigheid in balans met de kruidigheid van de curry’s:

• Munt-korianderchutney (पुदीना धनिया चटनी): Fris en zuur, met munt, koriander, groene chili en citroen.

• Groene mango chutney (कच्ची आम की चटनी): Zuur en licht zoet, ideaal bij pittige gerechten.

• Tamarindechutney (इमली की चटनी): Zoet-zuur, gemaakt van tamarindepasta, suiker en specerijen.

• Kokoschutney (नारियल चटनी): Romig en zacht, typisch Zuid-Indiaas, met verse kokos, chili en mosterdzaad.

• Knoflookchutney (लहसुन की चटनी): Pittig en geurend, met verse knoflook en rode pepers.

• Appel-mosterdchutney (सेब सरसों की चटनी): Zoet en pittig, met geraspte appel en mosterdzaad.

• Rode bieten chutney (चुकंदर की चटनी): Licht zoet, gemaakt met gekookte biet, komijn en koriander.

• Wortelchutney (गाजर की चटनी): Zoet-pittig, met geraspte wortel, gember en citroen.

• Pinda-chutney (मूंगफली चटनी): Romig en voedzaam, met geroosterde pinda’s, knoflook en koriander.

Deze traditionele Indiase broden en chutneys vormen de perfecte aanvulling op Chicken Curry (चिकन करी) en zorgen voor structuur, frisheid en smaakcontrasten die het gerecht volledig tot zijn recht laten komen.