鸡肉咖喱 (चिकन करी) — 印度香料鸡（मसालेदार मुरग़ी），正宗食谱、历史与地区变体

鸡肉咖喱 (चिकन करी - Chicken Curry) 是印度菜的代表性菜肴，也在整个南亚以及全球印度侨民社区中非常受欢迎。这一名称涵盖了多种做法，其中 鸡肉 (मुरग़ी - murgi) 被慢炖在一种由番茄、洋葱、大蒜、生姜以及一种名为 香料混合 (मसाला - masala) 的香料调料组成的浓郁酱汁中。

“Masala” 实际上是印度咖喱的核心基础。这一词汇指的是多种香料的混合物，通常是先烘烤后研磨，用来赋予菜肴特有的香气层次。这个“masala”混合物就是英文及西方词汇“curry”（咖喱）的来源，该词来自泰米尔语的 “kari”（करी），意思就是“酱汁”或“带酱的菜肴”。因此，西方所理解的“咖喱”其实是对印度丰富烹饪概念的简化和演绎。

在印度，“咖喱”这个概念非常广泛，每个地区都有自己独特的版本，受到当地食材、烹饪传统和历史影响的影响。鸡肉咖喱作为印度家庭日常饮食的一部分，无论在家中还是餐厅中都非常受欢迎。

经典印度鸡肉咖喱食谱

食材（4人份）：

• 鸡肉块 800 克（可带骨或不带骨）

• 中等洋葱 2 个，切细

• 熟番茄 3 个，搅碎或切碎

• 食用油 2 汤匙（向日葵油、芥末油或酥油）

• 大蒜 4 瓣，压碎

• 生姜 1 块，约 2 厘米，磨碎

• 姜黄粉 1 茶匙

• 芫荽粉（香菜籽粉）1 茶匙

• 孜然粉 1 茶匙

• Garam Masala（印度混合香料）1 茶匙

• 红辣椒粉 1/2 茶匙（可选）

• 食盐 适量

• 新鲜香菜（用于装饰）

• 适量水或鸡汤（根据所需酱汁浓稠度调整）

做法：

1. 将油加热，加入洋葱炒至金黄。

2. 加入大蒜和生姜，翻炒约 1 分钟。

3. 加入姜黄、芫荽粉、孜然粉和辣椒粉，炒香。

4. 加入番茄，炒至酱汁浓稠顺滑。

5. 放入鸡肉翻炒均匀，让鸡肉充分裹上酱汁，翻炒 5 分钟。

6. 加入适量水或鸡汤，盖住鸡肉的一半，加入盐，盖上锅盖，小火慢炖 25–30 分钟。

7. 最后加入 Garam Masala，再炖 5 分钟。

8. 上桌前撒上新鲜香菜即可。

印度各地鸡肉咖喱变体

• 黄油鸡（Butter Chicken） — 源于德里，口味温和、奶香浓郁，酱汁以黄油、奶油和番茄为主。

• 切蒂纳德鸡（Chettinad Chicken） — 来自泰米尔纳德邦，味道辛辣浓烈，使用烘焙香料和椰蓉制成的独特混合物。

• 旁遮普鸡肉咖喱（Punjabi Chicken Curry） — 口感更丰富，使用焦糖洋葱、酸奶，有时还加入腰果。

• 科尔玛鸡（Korma Chicken） — 温和奶香型咖喱，加入豆蔻和坚果的香味，通常用酸奶和杏仁烹制。

• 果阿鸡肉咖喱（Goan Chicken Curry） — 受葡萄牙影响，加入椰奶和罗望子，味道酸甜平衡。

• 拉贾斯坦红辣鸡（Laal Maas） — 原为羊肉咖喱，但有些版本用鸡肉，加入大量新鲜红辣椒，味道非常辛辣。

如何根据口味调整鸡肉咖喱

• 香料选择：建议使用整颗香料炒香后研磨，香气更浓郁。

• 辣度调整：根据个人喜好选择新鲜辣椒、辣椒粉或甜椒粉。

• 液体选择：可用水、鸡汤、椰奶或酸奶调整口感与浓度。

• 新鲜香草：加入新鲜香菜、薄荷或咖喱叶能提升清香感。

• 搭配主食：建议搭配印度香米（Basmati rice）、薄饼（chapati）、烤饼（naan）或千层饼（paratha）。

印度主食与酸辣酱：完美搭配鸡肉咖喱

为了更好地享受鸡肉咖喱（चिकन करी）的丰富风味，搭配正宗印度面饼和酸辣酱（chutney）是关键，它们能平衡香料的浓烈与口感的丰富。

印度面饼（रोटियाँ - Rotiyan）

• Chapati（चपाती）：全麦无酵面饼，用平底锅烘烤，柔软轻盈，适合蘸酱食用。

• Naan（नान）：发酵面饼，通常含酸奶，传统上用炭炉（tandoor）烤制，可做成原味、蒜味、奶酪或包馅。

• Paratha（पराठा）：多层次面饼，可包土豆、菠菜或奶酪，常用酥油煎香，口感酥脆。

• Poori（पूरी）：油炸小圆饼，蓬松酥脆，适合早餐或节庆搭配咖喱食用。

• Bhatura（भटूरा）：比 poori 更厚的油炸发面饼，常配鹰嘴豆咖喱（chole）食用。

• Kulcha（कुलचा）：发酵面饼，可包馅，锅烤或炉烤，北印度地区广受欢迎。

• Rumali Roti（रुमाली रोटी）：非常薄又大的面饼，因其如手帕（rumal）般折叠而得名，适合包裹浓郁咖喱食用。

• Tandoori Roti（तंदूरी रोटी）：全麦面饼，在炭炉中烘烤，略带脆感。

印度酸辣酱（चटनी - Chatni）

Chutney 酸辣酱为菜肴带来清新、辛辣或甜味，是平衡咖喱风味的重要元素。

• 薄荷香菜酱（पुदीना धनिया चटनी）：清新酸爽，由薄荷、香菜、青辣椒与柠檬汁制成。

• 青芒果酱（कच्ची आम की चटनी）：酸中带甜，用生芒果制成，非常适合搭配辣味菜肴。

• 罗望子酱（इमली की चटनी）：酸甜味浓，由罗望子酱、糖与香料混合调制而成，能缓解咖喱的浓烈。

• 椰子酱（नारियल चटनी）：南印度经典，柔和奶香，用新鲜椰子、辣椒与芥末籽调制。

• 大蒜酱（लहसुन की चटनी）：香辣浓烈，由大蒜、红辣椒与香料调制。

• 苹果芥末酱（सेब सरसों की चटनी）：甜辣结合，由苹果丝与芥末籽制成。

• 甜菜根酱（चुकंदर की चटनी）：略带甜味，由煮熟的甜菜、孜然和香菜调味。

• 胡萝卜酱（गाजर की चटनी）：甜辣口味，由胡萝卜丝、生姜与柠檬制成。

• 花生酱（मूंगफली चटनी）：口感浓郁，用烤花生、大蒜与香菜制成，富含营养。

这些印度面饼与酸辣酱完美搭配鸡肉咖喱（चिकन करी），为餐桌带来多样口感、清新对比和正宗风味，让每一口都更加丰富与平衡。