Chicken Curry (चिकन करी) — Indisk kylling i karry

Autentiske opskrifter, historie og regionale variationer

Chicken Curry (चिकन करी – Chicken Curry) er en ikonisk ret i det indiske køkken, men også meget populær i hele Sydasien og blandt indiske diasporaer verden over. Det dækker over et stort udvalg af retter, hvor murgi (मुरग़ी – kylling) simrer i en krydret sauce, ofte baseret på tomater, løg, hvidløg, ingefær og en krydderiblanding kaldet masala (मसाला).

Masala er i virkeligheden den essentielle base i indiske curries. Dette udtryk betegner en blanding af krydderier, som ofte ristes og males, og som giver retterne deres karakteristiske aroma og kompleksitet. Det er denne masalablanding, der har givet ophav til det engelske og vestlige ord “curry”, som stammer fra det tamilske “kari” (करी), der blot betyder “sauce” eller “ret med sauce”. Derfor er det, Vesten kender som “curry”, en tilpasning og forenkling af et meget bredere og mere mangfoldigt madkoncept i Indien.

"Curry"-begrebet er meget bredt, og hver region i Indien har sin egen version, påvirket af lokale ingredienser, kulinariske traditioner og historiske påvirkninger. Chicken Curry er en fast del af den indiske dagligdag, værdsat både hjemme og på restauranter.

Klassisk opskrift på indisk Chicken Curry

Ingredienser (til 4 personer):

• 800 g kyllingestykker (med eller uden ben)

• 2 mellemstore løg, finthakket

• 3 modne tomater, blendede eller hakkede

• 2 spsk olie (solsikke, sennep eller ghee)

• 4 fed hvidløg, knust

• 1 stykke frisk revet ingefær (2 cm)

• 1 tsk gurkemeje pulver

• 1 tsk korianderpulver

• 1 tsk spidskommenpulver

• 1 tsk garam masala

• ½ tsk rød chilipulver (valgfrit)

• Salt efter smag

• Frisk koriander til pynt

• Vand eller kyllingebouillon efter ønsket konsistens

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en gryde. Tilsæt løg og steg, indtil de er gyldne.

2. Tilsæt hvidløg og ingefær, steg i 1 minut.

3. Tilsæt krydderierne (gurkemeje, koriander, spidskommen, chili), og rør godt for at frigive aromaerne.

4. Tilsæt tomaterne, og kog til en tyk og ensartet sauce dannes.

5. Tilsæt kyllingen, vend godt i saucen, og steg i 5 minutter under omrøring.

6. Tilsæt vand eller bouillon, så kyllingen næsten dækkes, tilsæt salt. Dæk til, og lad simre ved lav varme i 25-30 minutter.

7. Drys garam masala over, rør rundt, og kog yderligere 5 minutter.

8. Pynt med frisk koriander før servering.

Regionale variationer af Chicken Curry i Indien

• Butter Chicken (Smørkylling) — Oprindeligt fra Delhi, en mildere og cremet version med smør, fløde og tomatbaseret sauce.

• Chettinad Chicken — Fra Tamil Nadu, meget krydret og aromatisk, med en særlig blanding af ristede krydderier og revet kokos.

• Punjabi Chicken Curry — Rigere, med karamelliserede løg, yoghurt og nogle gange cashewnødder.

• Korma Chicken — En mild, cremet curry med kardemomme og nødder, ofte lavet med yoghurt og mandler.

• Goan Chicken Curry — Portugisisk-inspireret med kokosmælk, tamarind og en sød-sur balance.

• Rajasthani Laal Maas — Meget stærk curry, ofte med lam, men nogle versioner bruger kylling med friske røde chili.

Tips til at tilpasse din Chicken Curry

• Friske krydderier vs pulver: Brug hele ristede krydderier, der males selv, for mere aroma.

• Chili: Juster styrken efter smag, med frisk chili, pulver eller mild chili for en mildere udgave.

• Væsker: Varier mellem vand, bouillon, kokosmælk eller yoghurt afhængig af ønsket tekstur og fylde.

• Friske krydderurter: Koriander, mynte eller friske karryblade kan give friskhed til retten.

• Tilbehør: Basmati ris, chapati, naan eller paratha.

Indiske tilbehør: Brød og chutneys, der fremhæver Chicken Curry

For at ledsage Chicken Curry (चिकन करी) og få det fulde udbytte af alle smagene, er det vigtigt at vælge traditionelle indiske brød og chutneys, der balancerer og supplerer denne rige og aromatiske ret.

Indiske brød (रोटियाँ - Rotiyan)

• Chapati (चपाती)
  Fladt brød lavet på fuldkornshvedemel, ikke hævet, stegt på pande. Let og blødt, perfekt til at opsamle curry-saucen uden at overdøve smagen.

• Naan (नान)
  Hævet brød, ofte beriget med yoghurt, bagt traditionelt i en tandoor. Blødt og let sprødt, kan være naturell, med hvidløg, ost eller fyldt.

• Paratha (पराठा)
  Lagdelt brød, nogle gange fyldt (kartofler, spinat, ost). Stegt med lidt ghee for rig smag og sprød tekstur.

• Poori (पूरी)
  Friturestegt, let og oppustet brød, ideelt til morgenmad eller festmåltider.

• Bhatura (भटूरा)
  Tykkere friturestegt brød, ofte serveret med retter som chole (krydret kikærter).

• Kulcha (कुलचा)
  Hævet brød, nogle gange fyldt, stegt på pande eller i ovn, populært i det nordlige Indien.

• Rumali Roti (रुमाली रोटी)
  Meget tyndt og bredt brød foldet som et lommetørklæde (“rumal” betyder lommetørklæde på hindi). Perfekt til kraftige curry-retter.

• Tandoori Roti (तंदूरी रोटी)
  Fuldkornsbrød bagt i tandoor med let sprød tekstur.

Indiske chutneys (चटनी - Chatni)

Chutneys tilfører friskhed, styrke eller sødme som tilbehør og spiller en vigtig rolle i at balancere smagsoplevelsen.

• Mynthe- og korianderchutney (पुदीना धनिया चटनी)
  Frisk, syrlig, lavet på mynte, koriander, grøn chili og citron. Perfekt til at friske ganen op.

• Grøn mango-chutney (कच्ची आम की चटनी)
  Syrlig og let sød, lavet på umoden mango, perfekt til krydrede retter.

• Tamarind-chutney (इमली की चटनी)
  Markant sød-syrlig smag, lavet på tamarindpasta, sukker og krydderier til at balancere curryens fylde.

• Kokoschutney (नारियल चटनी)
  Sød og cremet, typisk fra det sydlige Indien, lavet på frisk kokos, chili og sennepsfrø.

• Hvidløgschutney (लहसुन की चटनी)
  Aromatisk og kraftig, lavet på frisk hvidløg, røde chili og krydderier.

• Æble- og sennepschutney (सेब सरसों की चटनी)
  Sød og krydret, blanding af revne æbler og sennepsfrø.

• Rødbedechutney (चुकंदर की चटनी)
  Let sød, lavet på kogte rødbeder, spidskommen og koriander.

• Gulerodschutney (गाजर की चटनी)
  Sød og krydret, lavet på revne gulerødder, ingefær og citron.

• Jordnøddechutney (मूंगफली चटनी)
  Cremet og nærende, lavet på ristede jordnødder, hvidløg og koriander.

Disse indiske brød og chutneys supplerer perfekt Chicken Curry (चिकन करी) ved at tilføre teksturer, friskhed og smagskontraster for et afbalanceret og autentisk måltid.