Κοτόπουλο με Πουτίν (Καναδάς – Κεμπέκ): δημοφιλές πιάτο με πατάτες τηγανητές, τυρί σε κόκκους, καφέ σάλτσα και ψητό κοτόπουλο
Δημοφιλές πιάτο του Κεμπέκ που αποτελείται από πατάτες τηγανητές, τυρί σε κόκκους, καφέ σάλτσα και κομμάτια κοτόπουλου.

Το κοτόπουλο με πουτίν είναι μια γνωστή παραλλαγή της κλασικής πουτίν του Κεμπέκ, ενός εμβληματικού πιάτου της λαϊκής κουζίνας της περιοχής.
Συνδυάζει τα τρία βασικά στοιχεία της κλασικής πουτίν — πατάτες τηγανητές, καφέ σάλτσα και τυρί σε κόκκους — με την προσθήκη κοτόπουλου, που συνήθως είναι ψητό, ψημένο στο φούρνο ή τηγανητό.

Αυτή η εκδοχή σερβίρεται ευρέως σε καντίνες, μικρά εστιατόρια, rotisseries και diner τύπου εστιατόρια σε όλη την επαρχία.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το κοτόπουλο:

• 2 στήθη κοτόπουλου ή 4 ξεκοκαλιστά μπούτια

• Αλάτι, πιπέρι

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι ή βούτυρο
  (Το κοτόπουλο μπορεί επίσης να τηγανιστεί για μια τραγανή εκδοχή — δείτε παρακάτω)

Για τις πατάτες τηγανητές:

• 800 γρ έως 1 κιλό πατάτες

• Λάδι για τηγάνισμα

• Αλάτι

Για την καφέ σάλτσα:

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

• 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό βοδινού

• 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό κοτόπουλου

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

• Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μαλτ ή σάλτσα σόγιας

Άλλα:

• 200 έως 250 γρ φρέσκο τυρί σε κόκκους (επίσης γνωστό ως «τυρί σκουίκ-σκουίκ»)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία κοτόπουλου:
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με πάπρικα.
Μαγειρεύουμε στο τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί μέσα.
Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε λωρίδες ή κυβάκια.

2. Προετοιμασία πατάτες τηγανητές:
Καθαρίζουμε (ή όχι) τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια.
Τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να αφαιρεθεί το άμυλο. Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά.
Τηγανίζουμε σε δύο δόσεις: πρώτα στους 150 °C για 4-5 λεπτά, μετά στους 180 °C μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
Πασπαλίζουμε ελαφρώς με αλάτι.

3. Προετοιμασία καφέ σάλτσας:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένας ξανθός ρου.
Προσθέτουμε σταδιακά τους ζωμούς ανακατεύοντας με σύρμα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα Worcestershire και τα καρυκεύματα.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει.

4. Συναρμολόγηση:
Βάζουμε μια μερίδα πατάτες τηγανητές σε βαθύ πιάτο.
Προσθέτουμε το τυρί σε κόκκους.
Τοποθετούμε τα ζεστά κομμάτια κοτόπουλου.
Περιχύνουμε με την καυτή καφέ σάλτσα.
Σερβίρουμε αμέσως για να αρχίσει να λιώνει το τυρί αλλά να διατηρεί την υφή του.

Παραλλαγές

Τραγανό κοτόπουλο:
Πανάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με φρυγανιά ή αρωματισμένο αλεύρι και τηγανίζουμε για τραγανή υφή.

Κοτόπουλο BBQ ή ψητό:
Χρησιμοποιούμε υπολείμματα ψητού κοτόπουλου ή ξεσκισμένα μπούτια BBQ για πιο έντονη γεύση.

Πουτίν General Tao:
Τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα General Tao (γλυκόξινη και πικάντικη) πάνω στην πουτίν.

Πουτίν με μεξικάνικο κοτόπουλο:
Κοτόπουλο καρυκευμένο με μπαχαρικά tex-mex, προαιρετικά με μαύρα φασόλια ή καλαμπόκι.

Ελαφρύτερη έκδοση:
Πατάτες ψητές στο φούρνο, σπιτική σάλτσα με λιγότερο αλάτι, ψητό στήθος κοτόπουλου.