Receita de Frango B.B.R.R.R.: Brine, Brush, Roast, Rest, Relish para um Peito Macio e Suculento
Inspirada por Ali Martin

Descubra o método B.B.R.R.R. para um peito de frango suculento e macio. Brine, Brush, Roast, Rest, Relish: um método de cozimento simples e rápido, ideal para o dia a dia ou batch cooking.

O que é o método B.B.R.R.R.?

O método "B.B.R.R.R." para peito de frango é inspirado na blogueira de culinária americana Ali Martin (Gimme Some Oven). Ele combina cinco etapas principais, fáceis de lembrar graças a uma mnemônica:

• B → Brine: salgar rapidamente o frango para mantê-lo suculento

• B → Brush: pincelar com óleo ou manteiga para mais sabor

• R → Roast: assar em alta temperatura para cozimento uniforme

• R → Rest: deixar descansar após o cozimento para conservar os sucos

• R → Relish: degustar e apreciar o resultado macio e saboroso

Vantagens:

• Peito de frango sempre macio e suculento

• Cozimento rápido e simples

• Ideal para batch cooking ou refeições diárias

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 2 peitos de frango sem osso e sem pele

• 500 ml de água

• 30 g de sal

• 1 colher de sopa de açúcar (opcional, para a salmoura)

• 1 colher de sopa de azeite ou 20 g de manteiga derretida

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Ervas a gosto: tomilho, alecrim, páprica…

Modo de preparo

Brine – Salmoura rápida

1. Dissolver o sal (e o açúcar) na água.

2. Mergulhar os peitos de frango na salmoura por 15 a 30 minutos na geladeira.

Brush – Pincelar

1. Escorrer o frango e secar com papel absorvente.

2. Pincelar com azeite ou manteiga derretida, temperar com pimenta e ervas.

Roast – Assar

1. Preaquecer o forno a 200 °C.

2. Colocar os peitos em uma assadeira ou recipiente para forno.

3. Assar por 20–25 minutos, dependendo da espessura, até atingir 74 °C no centro.

Rest – Descanso

• Retirar o frango do forno e deixar descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Relish – Servir

• Servir puro ou acompanhado de legumes assados, salada ou arroz.

Dica do chef:
Para um sabor mais intenso, adicione suas ervas favoritas à salmoura ou pincele o frango com uma mistura de manteiga e alho.