Receta de pollo B.B.R.R.R.: Brine, Brush, Roast, Rest, Relish para una pechuga tierna y jugosa

Inspirada en Ali Martin

Descubra el método B.B.R.R.R. para lograr una pechuga de pollo jugosa y tierna. Brine, Brush, Roast, Rest, Relish: una cocción sencilla y rápida, ideal para el día a día o para batch cooking.

¿Qué es el método B.B.R.R.R.?

La pechuga de pollo "B.B.R.R.R." es un método de cocción inspirado en la bloguera culinaria estadounidense Ali Martin (Gimme Some Oven). Combina cinco pasos clave, fáciles de recordar gracias a una mnemotecnia:

• B → Brine: salar rápidamente el pollo para que quede jugoso

• B → Brush: pincelar con aceite o mantequilla para más sabor

• R → Roast: hornear a alta temperatura para una cocción uniforme

• R → Rest: dejar reposar tras la cocción para conservar los jugos

• R → Relish: degustar y disfrutar del resultado tierno y sabroso

Ventajas:

• Pechuga de pollo siempre jugosa y tierna

• Cocción rápida y sencilla

• Ideal para batch cooking o comidas diarias

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 500 ml de agua

• 30 g de sal

• 1 cucharada de azúcar (opcional, para la salmuera)

• 1 cucharada de aceite de oliva o 20 g de mantequilla derretida

• Pimienta recién molida

• Hierbas al gusto: tomillo, romero, pimentón…

Pasos de preparación

Brine – Salmuera rápida

1. Disolver la sal (y el azúcar) en el agua.

2. Sumergir las pechugas de pollo en la salmuera durante 15 a 30 minutos en el refrigerador.

Brush – Pincelar

1. Escurrir el pollo y secarlo con papel absorbente.

2. Pincelar con aceite de oliva o mantequilla derretida, sazonar con pimienta y hierbas.

Roast – Horneado

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Colocar las pechugas en una bandeja o fuente de horno.

3. Cocinar 20 a 25 minutos según el grosor, hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.

Rest – Reposo

• Sacar el pollo del horno y dejar reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Relish – Degustación

• Servir tal cual o acompañado de verduras asadas, ensalada o arroz.

Consejo del chef:
Para un sabor aún más aromático, agregue sus hierbas favoritas a la salmuera o pincelé el pollo con una mezcla de mantequilla y ajo.