Traditionellt hawaiianskt recept på Ahi Tuna Poke

Ingredienser (för 2 personer):

• 300 g färsk Ahi tonfisk (gulfenad tonfisk), skuren i kuber

• 2 matskedar hawaiiansk sojasås (shoyu)

• 1 matsked rostad sesamolja

• 1 salladslök, tunt skivad

• 1 matsked rostade sesamfrön

• En nypa havssalt

Tillagning:
Skär Ahi-tonfisken i jämnstora kuber, cirka 2 cm.

Blanda sojasås, sesamolja och en nypa salt i en skål.

Tillsätt tonfisken i marinaden och rör försiktigt så att bitarna täcks väl.

Tillsätt den tunt skivade salladslöken och de rostade sesamfröna. Blanda försiktigt.

Låt stå i kylskåp i 5 minuter så att smakerna utvecklas.

Servera direkt med vitt ris bredvid eller under, beroende på vad du föredrar.

Noteringar:

• I det traditionella hawaiianska receptet tillsätts inga andra kryddor eller tillbehör.

• Enkelheten lyfter fram färskheten och kvaliteten på Ahi-tonfisken.

• Den hawaiianska sojasåsen (shoyu) är något mildare och sötare än den japanska, vilket är typiskt för Hawaii.

Hur man förbereder traditionellt vitt ris för att servera med poke bowl

Ingredienser:

• 1 kopp (ca 180 g) vitt rundkornigt eller medelkornigt ris (sushiris)

• 1,5 koppar vatten

• En nypa salt (valfritt)

Tillagning:
Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart för att ta bort överflödig stärkelse.

Låt riset rinna av och lägg det i en kastrull med vattnet.

Koka upp på medelhög värme.

När det kokar, sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter.

Stäng av värmen och låt stå kvar med locket på i 10 minuter.

Fluffa försiktigt riset med en gaffel eller spatel.

Detta ris är enkelt och otillagat, perfekt som tillbehör till poke som redan är smakrikt.

Vad är hawaiiansk sojasås (shoyu)?

Hawaiiansk sojasås, även kallad shoyu, är en lokalproduserad sojasås på Hawaii, ofta gjord av familjer med japanskt ursprung som bott där i generationer. Den skiljer sig från vanlig japansk sojasås genom att den:

• Har en mildare, mindre salt och mindre bitter smak

• Är något sötare, ofta innehållande lite socker eller melass

• Har kortare fermentering eller unika hantverksmetoder som ger en lättare sås

• Har en subtilare doft som framhäver fiskens färskhet utan att övermanna den

Sammanfattningsvis balanserar hawaiiansk sojasås perfekt den salta och söta smaken, vilket är avgörande i traditionell poke.

Var hittar man den?
I asiatiska livsmedelsbutiker kan du leta efter hawaiiansk shoyu, märken som Kikkoman Hawaiian Style eller Waiola Shoyu.

Annars kan du göra en hemgjord blandning: vanlig sojasås + en liten nypa socker eller honung + en droppe sesamolja för en liknande smak.