Tam Mak Tèng – Laotisk Kryddig Gurksallad, Klassiskt Recept med Mortel

Den laotiska kryddiga gurksalladen, kallad Tam Mak Tèng (ຕຳຫົງເຫົາຫົງ), är en frisk och kryddig variant av den berömda Tam Mak Houng (grön papayasallad). Den tillagas genom att krossa ingredienserna i en mortel, en traditionell metod som frigör aromerna och ger en angenäm textur.

Ingredienser (för 2 personer)

• 1 fast gurka, skalad och riven i tunna strimlor
  (ຫາກເຕັງ — mak teng)

• 2 till 3 färska fågelögonchili (justera efter önskad styrka)
  (ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi)

• 2 vitlöksklyftor
  (ກະເທັຍມ — ka thiam)

• 1 mogen tomat, skuren i bitar
  (ໝາກເລນ — mak len)

• Saften från 1 lime
  (ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao)

• 1 matsked fisksås (Nam Pla)
  (ນ້ຳປາ — nam pa)

• 1 matsked laotisk fermenterad fisksås kallad Padek (eller fermenterad räkpasta)
  (ປາແດກ — padek eller ກ້າປີ — kapi)

• 1 tesked palmsocker eller vanligt socker
  (ນ້ຳຕານ — nam tan)

• 1 nypa salt
  (ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket)

• Valfritt: en nypa monosodiumglutamat

Vad är Padek?

Padek är en traditionell laotisk fermenterad fisksås som är tjockare och mindre filtrerad än thailändsk fisksås. Den innehåller ofta bitar av fermenterad fisk och har en stark, salt och umamirik smak. Det är en viktig ingrediens i det laotiska köket. Om du inte hittar Padek kan du ersätta den med fermenterad räkpasta (kapi).

Tillagning

1. Förbered ingredienserna: skala och riv gurkan i tunna strimlor (mak teng). Skär tomaten i bitar (mak len). Skala och grovhacka vitlöken (ka thiam).

2. I en mortel (khok) krossa vitlök, chili (mak phet noi), salt (kheuang ket) och socker (nam tan) till en grov pasta.

3. Tillsätt tomatbitarna och krossa lätt så att saften frigörs utan att mosa till puré.

4. Tillsätt limesaft (nam mak nao), fisksås (nam pa) och Padek (eller fermenterad räkpasta). Blanda väl.

5. Vänd ner gurkstrimlorna och blanda försiktigt så att ingredienserna täcks utan att mosa gurkan.

6. Servera omedelbart, gärna med klibbigt ris (khao niew) och grillat kött såsom kyckling eller fisk.

Noteringar

• Tillagning i mortel är avgörande för att frigöra aromer och få rätt textur.

• Vissa regionala varianter inkluderar långa bönor (tua fak yao) eller rostade jordnötter (thua tom) för extra crunch.

• Padek kan ersättas med fermenterad räkpasta vid behov.

Serveringsförslag

Denna sallad äts vanligtvis med klibbigt ris (khao niew), laotiskt torkat nötkött (sin heng) eller tillsammans med rätter som lap (kryddig köttfärssallad) eller mou kapi (fermenterat fläskkött).

För en mildare variant, justera mängden chili och fisksås efter smak.