탐 막 텡 – 라오스식 매운 오이 샐러드, 전통 절구 레시피

라오스의 매운 오이 샐러드인 탐 막 텡(ຕຳຫົງເຫົາຫົງ)은 유명한 탐 막 훙(녹색 파파야 샐러드)의 상큼하고 매운 변형입니다. 재료를 절구에 넣고 으깨면서 만드는 전통 방식으로 향이 잘 살아나고 독특한 식감을 냅니다.

재료 (2인분 기준)

• 단단한 오이 1개, 껍질을 벗기고 얇게 채 썰기
  (ຫາກເຕັງ — mak teng)

• 매운 작은 고추 2~3개 (매운 정도에 따라 조절)
  (ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi)

• 마늘 2쪽
  (ກະເທັຍມ — ka thiam)

• 잘 익은 토마토 1개, 큼직하게 썰기
  (ໝາກເລນ — mak len)

• 라임 1개의 즙
  (ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao)

• 피시 소스 1큰술 (남 플라)
  (ນ້ຳປາ — nam pa)

• 라오스 전통 발효 생선 소스 파덱(Padek) 1큰술 (또는 발효 새우 페이스트)
  (ປາແດກ — padek 또는 ກ້າປີ — kapi)

• 야자당 또는 백설탕 1작은술
  (ນ້ຳຕານ — nam tan)

• 소금 한 꼬집
  (ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket)

• 선택 사항: MSG(글루타민산 나트륨) 약간

파덱(Padek)이란?

파덱은 라오스의 전통 발효 생선 소스로, 태국 피시 소스보다 걸쭉하고 여과가 덜 된 형태입니다. 발효된 생선 조각이 들어있어 매우 강하고 짭짤하며 우마미 풍미가 특징입니다. 라오스 요리에 필수적인 재료입니다. 파덱이 없으면 발효 새우 페이스트(kapi)로 대체할 수 있습니다.

만드는 방법

1. 오이를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 뒤 얇게 채 썰기(mak teng). 토마토는 큼직하게 썰기(mak len). 마늘은 껍질을 벗기고 굵게 다지기(ka thiam).

2. 절구(khok)에 마늘, 고추(mak phet noi), 소금(kheuang ket), 설탕(nam tan)을 넣고 거칠게 빻아 반죽을 만듭니다.

3. 토마토 조각을 넣고 살짝 으깨 즙이 나오도록 하되 완전히 으깨지 않게 합니다.

4. 라임즙(nam mak nao), 피시 소스(nam pa), 파덱(또는 발효 새우 페이스트)를 넣고 잘 섞습니다.

5. 오이 채를 넣고 재료가 잘 어우러지도록 살살 버무립니다. 오이를 으깨지 않도록 주의하세요.

6. 즉시 서빙하며, 찹쌀밥(khao niew)과 구운 고기(닭고기나 생선)와 함께 먹으면 좋습니다.

참고 사항

• 절구와 공이를 사용하는 전통 방식이 맛과 질감을 살리는 데 필수적입니다.

• 지역에 따라 긴 강낭콩(tua fak yao)이나 구운 땅콩(thua tom)을 넣어 식감을 더하기도 합니다.

• 파덱이 없으면 발효 새우 페이스트로 대체 가능합니다.

곁들임 추천

이 샐러드는 찹쌀밥(khao niew), 라오스식 건조 소고기(sin heng)와 함께 즐기거나, 매운 다진 고기 샐러드인 랩(lap)이나 발효 돼지고기 무 카피(mou kapi)와 곁들여도 좋습니다.

덜 맵고 부드러운 맛을 원한다면 고추와 피시 소스 양을 조절하세요.