Burger i stil med sallad niçoise, snabbt stekt tonfisk och hemmagjord grön sås med medelhavstoner.

Huvudingredienser

• Hemmagjort bröd med svarta oliver & olivolja
  Runt bröd inspirerat av traditionell pan bagnat, gjort på vetemjöl och rågmjöl, med hackade svarta oliver från Nice och olivolja. Mjukt och tätt, det absorberar safter utan att bli blött.

• Färsk tonfisk snabbt stekt
  Tonfiskstek snabbt brynt på hög värme. Köttet är pärlemorsskimrande inuti, saftigt och smakrikt.

• Mjuk ost från södra Frankrike (valfritt)
  Ett lätt tillskott för dem som vill ha en krämig ton:

  • Fårostbrousse

  • Färsk getost

  • Mjuk komjölksost (beroende på tillgång)

Pålägg – inspirerat av den kodifierade sallad niçoise

• Mogna oxhjärtstomater, tunt skivade

• Gröna paprikor, råa och marinerade i olivolja och salt

• Färska salladslökar, tunt skivade

• Svarta oliver från Nice, hela eller hackade

• Färska basilikablad

Hemmagjord grön sås
Inspirerad av niçoise-traditionen och italiensk salsa verde, utan kapris eller senap.

Ingredienser:

• Platt persilja (endast blad)

• Färsk basilika

• Mild vitlök

• Finhackade svarta oliver från Nice

• Hårdkokt äggula (för att binda)

• Extra jungfruolivolja

• Rödvinsvinäger eller citronsaft

• Salt och peppar

Tillagning:
Mixa eller mortla örterna, vitlöken, oliverna och äggulan. Tillsätt olivolja gradvis tills du får en krämig konsistens. Smaka av med vinäger eller citron, salt och peppar.

Tillbehör
Panisse-pommes (kikärtsmjöl) eller små rostad potatis i olivolja. Krispiga på utsidan, mjuka på insidan. Ett lokalt alternativ till vanliga pommes frites.

Rättens anda
Denna burger hyllar pan bagnat och den kodifierade sallad niçoise. Den respekterar lokala råvaror och den medelhavsinspirerade anden: olivolja, färska grönsaker, tonfisk och aromatiska örter. Den gröna såsen kompletterar rätten med finess och friskhet utan att övermanna smakerna.