Donburi (丼物) Karaage Donburi (唐揚げ丼)

Japansk riskål toppet med sprødstegt kylling i en smagfuld bouillon.

Ingredienser (til 2 personer)

Sprødstegt kylling

• Kylling

• Ris

• Misosuppe

• Hvidkålssalat

• Japansk Kewpie mayonnaise

Ingredienser til den sprødstegte kylling:

• Ca. 350 g kyllingelår

• Salt og peber

• 2 teskefulde mayonnaise

• 2 teskefulde sojasauce

• 2 teskefulde sake

• ½ stykke revet ingefær

• ½ fed revet hvidløg

• 2 spiseskefulde kartoffelstivelse

• 1 spiseskefuld vand

• ½ kop mel

• Olie til stegning (efter behov)

Fremgangsmåde

Forbered kyllingen:
Skær kyllingen i stykker på 4-5 cm for at bevare saftigheden, og mindre stykker for at få en sprød skorpe. Krydr med salt og peber.
Smør mayonnaise på kyllingen.
Læg kyllingen i en plastikpose og lad den marinere i ca. 2 timer.
(Mayonnaisen hjælper med at holde olien på kyllingen, så den forbliver saftig uden at blive tør.)

Lav dejen:
Bland kartoffelstivelse med vand i en skål til en dej. Tilsæt mel og rør hurtigt rundt.
(Kartoffelstivelse bliver sprødt ved stegning, og melet hjælper dejen med at hæfte bedre på kyllingen.)

Panér kyllingen:
Lad kyllingen dryppe af og dyp den i dejen lige inden stegning.
(Panér ikke kyllingen for lang tid, så den forbliver sprød.)

Steg kyllingen:
Varm olien op til 170°C (middel varme). Steg kyllingestykkerne i portioner, så de ikke ligger for tæt og klistrer sammen.
Efter 3 minutter vend kyllingen og steg yderligere 2 minutter, indtil den er gylden.
Afslut med høj varme i 1 minut for perfekt sprødhed.
Læg kyllingen på en rist til afdrypning.

Saml Donburien:
Server varm ris i en skål, læg den sprødstegte kylling ovenpå, og pynt med lidt citron og persille (i små mængder) som et sidste touch.

Tips

• Brug mayonnaise som marinade: det gør kyllingen saftig uden at være fed.

• Dobbeltdej med kartoffelstivelse og mel giver ekstra sprødhed.

• Steg ved medium varme for jævn tilberedning, og afslut ved høj varme for sprød finish.

Denne Karaage Donburi er en ægte japansk delikatesse, der kombinerer den sprøde, stegte kyllings rigdom med blødheden fra ris og misosuppe til et lækkert og balanceret måltid!