Tradycyjny meksykański przepis na Mole Poblano

Składniki:

Suszone papryki (ok. 60 g łącznie):

• 3 papryki ancho

• 3 papryki pasilla

• 2 papryki mulato

Przyprawy i aromaty:

• 1 łyżeczka mielonego kuminu

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• 1 laska cynamonu (lub 1 łyżeczka cynamonu mielonego)

• 1 gwiazdka anyżu

• 4 goździki

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 3 ząbki czosnku

• 1 średnia cebula

Orzechy i nasiona:

• 30 g obranych migdałów

• 30 g prażonych orzeszków ziemnych

• 2 łyżki sezamu (+ trochę do dekoracji)

• 2 łyżki rodzynek

Inne składniki:

• 1 dojrzały pomidor (lub 2 namoczone suszone pomidory)

• 2 kromki suchego chleba (lub 2 grillowane tortille)

• 30 g gorzkiej meksykańskiej czekolady (min. 60% kakao, niesłodzonej)

• 1 łyżka cukru

• Sól do smaku

• 1–2 łyżki oleju lub smalcu

• Woda lub bulion drobiowy do regulacji konsystencji sosu

Przygotowanie:

Przygotowanie papryk:
Usuń nasiona z papryk ancho, pasilla i mulato.
Namocz je w gorącej wodzie przez 20–30 minut, aż zmiękną. Odcedź.

Prażenie przypraw i nasion:
Na suchej patelni lekko upraż migdały, orzeszki ziemne, sezam, kumin, kolendrę, cynamon, anyż, goździki, pieprz oraz chleb lub tortille.
Uważaj, aby nie przypalić. Odstaw na bok.

Smażenie aromatów:
Podsmaż czosnek i cebulę na odrobinie oleju, aż lekko się zarumienią.
Dodaj pokrojonego pomidora i smaż przez 5 minut.

Przygotowanie sosu:
W blenderze umieść namoczone papryki, uprażone przyprawy i orzechy, mieszankę czosnkowo-cebulowo-pomidorową, rodzynki, pokrojoną czekoladę, cukier i szczyptę soli.
Zmiksuj, dodając trochę wody lub bulionu, aż uzyskasz gładki i kremowy sos.

Gotowanie końcowe:
Wlej sos do garnka z odrobiną oleju lub smalcu.
Gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, często mieszając.
Dopraw solą i cukrem, dostosuj konsystencję wodą.

Podanie:
Tradycyjnie podawane z kurczakiem lub indykiem.
Podawaj z białym ryżem i posyp prażonym sezamem.

Wskazówki:
Mole można przygotować w większej ilości — dobrze przechowuje się w lodówce.
Każda meksykańska rodzina ma swoją wersję – to jest klasyczna, dobrze zbalansowana wersja.