Przepis na Sos Tatarski według Auguste'a Escoffiera

(na bazie domowego majonezu)

1. Domowy majonez według Escoffiera

Składniki:

• 2 świeże żółtka

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• 250 ml oleju neutralnego (np. słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 1 łyżka octu z białego wina lub świeżego soku z cytryny

• Sól i świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj żółtka z musztardą i szczyptą soli.

2. Powoli dodawaj olej — najpierw kropla po kropli — energicznie ubijając (ręcznie lub mikserem).

3. Gdy sos zacznie gęstnieć, wlewaj olej cienkim strumieniem, nadal ubijając, aż uzyskasz gęstą i kremową konsystencję.

4. Dodaj ocet lub sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

5. Majonez powinien być gęsty, gładki i błyszczący.

2. Sos tatarski według Escoffiera

Składniki:

• 250 ml domowego majonezu (patrz przepis powyżej)

• 1 łyżka posiekanych kaparów

• 2 łyżki drobno posiekanych ogórków konserwowych

• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki

• 1 łyżka świeżej natki pietruszki (posiekanej)

• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)

• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj dobrze ubity, gęsty majonez.

2. Delikatnie dodaj kapary, ogórki, szalotkę i pietruszkę.

3. Dopraw solą, pieprzem i – jeśli chcesz – odrobiną soku z cytryny dla świeżości.

4. Odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby smaki się połączyły.

Uwagi:

• Jakość majonezu ma kluczowe znaczenie: gęsta konsystencja, zrównoważony smak.

• Wszystkie dodatki powinny być bardzo drobno posiekane, aby zachować jednolitą strukturę sosu.

• Sos tatarski tradycyjnie podaje się do:

  • Smażonych ryb (np. goujonette, panierowane filety z soli)

  • Zimnych owoców morza

  • Mięs na zimno lub w galarecie