Tarte de Maçã da Alsácia: elegância de uma tradição gourmet com creme de baunilha e maçãs macias

Origem
A tarte de maçã da Alsácia é uma especialidade emblemática da região da Alsácia, na França. Esta sobremesa refinada combina a suavidade de um creme cremoso com a delicadeza de finas fatias de maçã cuidadosamente dispostas por cima. Muito apreciada pelo seu equilíbrio subtil entre texturas e sabores, esta tarte representa a arte da pastelaria alsaciana, influenciada tanto pela tradição alemã quanto francesa.

História e evolução
A receita tradicional remonta pelo menos ao século XIX, época em que a pastelaria alsaciana se enriqueceu graças às trocas culturais com a Alemanha vizinha. O creme de baunilha, base desta tarte, inspira-se nas cremes delicadas servidas na região, enquanto a cobertura de maçãs frescas destaca o fruto local abundante nos pomares da Alsácia.

Esta sobremesa é frequentemente preparada para celebrações familiares e mercados de Natal, como testemunho de uma tradição acolhedora, onde ingredientes simples e locais são valorizados pelo savoir-faire artesanal.

Tradição
A tarte de maçã da Alsácia distingue-se pela sua textura macia, graças ao creme aromatizado com baunilha, que suaviza a ligeira acidez das maçãs finamente fatiadas. Servida quente ou fria, costuma acompanhar-se de um pouco de natas frescas ou uma bola de gelado de baunilha.

A sua apresentação elegante torna-a uma sobremesa apreciada não apenas em casas particulares, mas também em pastelarias e restaurantes da região. É um símbolo da arte de viver alsaciana, combinando simplicidade e requinte.

Receita tradicional da tarte de maçã da Alsácia

Ingredientes

Para a massa quebrada:

• 250 g de farinha

• 125 g de manteiga fria em cubos

• 70 g de açúcar

• 1 pitada de sal

• 1 ovo

• 2–3 colheres de sopa de água fria

Para o recheio:

• 5–6 maçãs (tipo Reineta ou Golden)

• 3 ovos

• 150 ml de natas espessas

• 100 ml de leite

• 100 g de açúcar

• 1 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

• 1 colher de sopa de farinha

Preparação

Preparar a massa quebrada

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga fria e trabalhe com os dedos até obter uma textura arenosa. Junte o ovo e um pouco de água para formar uma bola homogénea. Deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Preparar o creme de baunilha
2. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar. Acrescente as natas, o leite, a farinha e as sementes da vagem de baunilha. Misture bem até obter um creme homogéneo.

Preparar as maçãs
3. Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em fatias finas.

Montar a tarte
4. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa numa forma untada. Deite o creme de baunilha sobre a base. Coloque as fatias de maçã em forma de roseta sobre o creme.

Cozer
5. Coza durante 40–45 minutos, até que o creme solidifique e fique ligeiramente dourado, e as maçãs estejam macias.

Servir
6. Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir, acompanhada se desejar de natas frescas ou gelado.

A tarte de maçã da Alsácia, com o seu recheio cremoso e delicado aroma a baunilha, é um verdadeiro clássico que encanta o paladar e promove convivialidade à mesa.