Roscón de Reyes — Receita Tradicional Espanhola
História (Origens)
O Roscón de Reyes tem origem nas Saturnais romanas, festas que celebravam o solstício de inverno. Preparava-se um bolo redondo feito com mel, tâmaras e frutas secas, no qual se escondia um feijão como símbolo de sorte.

Essa tradição foi retomada na Idade Média e se difundiu amplamente na França durante o Renascimento.

Na Espanha, o rei Filipe V introduziu essa tradição francesa na corte espanhola no século XVIII.

Receita Tradicional
O Roscón é uma massa doce em forma de coroa, feita de farinha, fermento, leite, ovos, manteiga, açúcar, raspas de limão/laranja e aromatizada com água de flor de laranjeira. É decorado com frutas cristalizadas coloridas.

Desde o último terço do século XX, surgiram variações com recheios como creme de confeiteiro, chantilly, trufa ou cabello de ángel (doce de abóbora).

Uma versão caseira clássica inclui raspas cítricas, óleo de flor de laranjeira e, às vezes, álcool como rum.

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)
Massa:

• 500 g de farinha de trigo forte (T45 ou T55)

• 25 g de fermento fresco (ou 8 g de fermento seco)

• 100 g de açúcar

• 100 ml de leite morno

• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 2 ovos

• Raspas de 1 laranja

• Raspas de 1 limão

• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

• 1 pitada de sal

Para pincelar e decorar:

• 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)

• Frutas cristalizadas (cerejas, cascas de laranja, melão, etc.)

• Açúcar pérola ou açúcar umedecido (opcional)

• Um feijão + uma pequena figura (segundo a tradição)

Recheio (opcional):

• Chantilly, creme de confeiteiro, trufa de chocolate ou cabello de ángel (doce de abóbora)

Preparação

1. Preparar o fermento (opcional, mas recomendado)
   Misture um pouco de leite morno, uma colher de açúcar, um pouco de farinha (da receita) e o fermento.
   Deixe descansar por 20 minutos até formar espuma.

2. Fazer a massa
   Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as raspas, a água de flor de laranjeira e o sal.
   Adicione os ovos, o fermento (ou o fermento direto, se não usar fermento natural) e o leite morno.
   Sove por 10 a 15 minutos, à mão ou na batedeira.
   Incorpore a manteiga amolecida aos poucos e continue sovando até a massa ficar lisa, macia e elástica.
   Forme uma bola, cubra e deixe crescer por 2 a 3 horas num lugar morno até dobrar de volume.

3. Modelar o roscón
   Dê um leve sovado para tirar o ar e forme uma coroa (anel).
   Coloque o feijão e a figura dentro da massa, se quiser respeitar a tradição.
   Coloque a coroa numa assadeira forrada com papel manteiga.
   Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais 1 a 2 horas.

4. Decorar e assar
   Pré-aqueça o forno a 180°C.
   Pincele o roscón com a mistura de gema e leite.
   Decore com as frutas cristalizadas, pressionando levemente, e polvilhe açúcar pérola ou açúcar umedecido.
   Asse por 20 a 25 minutos até dourar.

5. Rechear (opcional)
   Depois de frio, corte o roscón ao meio no sentido horizontal e recheie com chantilly, creme de confeiteiro ou outro recheio.

Tradição
Quem encontrar o feijão é coroado rei ou rainha do dia.
Quem achar a figura paga o próximo roscón!