Roscón de Reyes — Παραδοσιακή Ισπανική Συνταγή
Ιστορία (Καταγωγή)
Το Roscón de Reyes προέρχεται από τις ρωμαϊκές γιορτές Saturnalia, που γιόρταζαν το χειμερινό ηλιοστάσιο. Ετοίμαζαν έναν στρογγυλό κέικ με μέλι, χουρμάδες και αποξηραμένα φρούτα, μέσα στο οποίο έβαζαν έναν φασόλι ως σύμβολο τύχης.

Αυτή η παράδοση αναβίωσε τον Μεσαίωνα και διαδόθηκε ευρέως στη Γαλλία κατά την Αναγέννηση.

Στην Ισπανία, ο βασιλιάς Φιλίππος Ε’ εισήγαγε αυτήν την γαλλική παράδοση στο ισπανικό παλάτι τον 18ο αιώνα.

Παραδοσιακή Συνταγή
Το Roscón είναι μια γλυκιά ζύμη σε σχήμα κορώνας, φτιαγμένη από αλεύρι, μαγιά, γάλα, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού και αρωματισμένη με νερό ανθών πορτοκαλιάς. Διακοσμείται με πολύχρωμα γλασαρισμένα φρούτα.

Από τα τέλη του 20ού αιώνα υπάρχουν παραλλαγές με γέμιση κρέμας, σαντιγί, τρούφας ή «cabello de ángel» (γλυκό κολοκύθας).

Μια κλασική σπιτική εκδοχή περιλαμβάνει επίσης ξύσμα εσπεριδοειδών, έλαιο ανθών πορτοκαλιάς και μερικές φορές αλκοόλ όπως ρούμι.

Υλικά (για 6 έως 8 άτομα)
Για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπος 45 ή 55)

• 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 8 γρ. ξηρή μαγιά)

• 100 γρ. ζάχαρη

• 100 ml χλιαρό γάλα

• 100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• 2 αυγά

• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• Ξύσμα από 1 λεμόνι

• 2 κουταλιές της σούπας νερό ανθών πορτοκαλιάς

• Μια πρέζα αλάτι

Για το άλειμμα και τη διακόσμηση:

• 1 κρόκος αυγού + 1 κουταλιά γάλα (για άλειμμα)

• Γλασαρισμένα φρούτα (κεράσια, πορτοκαλόφλουδες, πεπόνι κ.ά.)

• Ζάχαρη σε κόκκους ή νωπή ζάχαρη (προαιρετικά)

• Μια φάβα + ένα μικρό φυλαχτό (σύμφωνα με την παράδοση)

Γέμιση (προαιρετικά):

• Σαντιγί, κρέμα ζαχαροπλαστικής, τρούφα σοκολάτας ή «cabello de ángel» (γλυκό κολοκύθας)

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε προζύμι (προαιρετικά αλλά συνιστάται)
   Ανακατέψτε λίγο χλιαρό γάλα, μια κουταλιά ζάχαρη, λίγο αλεύρι (από τη συνταγή) και τη μαγιά.
   Αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. Φτιάξτε τη ζύμη
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα ξύσματα, το νερό ανθών πορτοκαλιάς και το αλάτι.
   Προσθέστε τα αυγά, το προζύμι (ή τη μαγιά αν δεν χρησιμοποιείτε προζύμι) και το χλιαρό γάλα.
   Ζυμώστε για 10-15 λεπτά στο χέρι ή με μίξερ.
   Προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική.
   Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

3. Δώστε σχήμα στον roscón
   Απαλά ζυμώστε για να βγάλετε τον αέρα και σχηματίστε μια κορώνα (δαχτυλίδι).
   Βάλτε μέσα τη φάβα και το φυλαχτό αν θέλετε να ακολουθήσετε την παράδοση.
   Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
   Σκεπάστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες ακόμα.

4. Διακοσμήστε και ψήστε
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
   Αλείψτε τον roscón με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος.
   Τοποθετήστε τα γλασαρισμένα φρούτα πιέζοντάς τα ελαφρά και πασπαλίστε με ζάχαρη σε κόκκους ή νωπή ζάχαρη.
   Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

5. Γεμίστε (προαιρετικά)
   Μόλις κρυώσει, κόψτε τον roscón οριζόντια και γεμίστε με σαντιγί, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή άλλη γέμιση.

Παράδοση
Όποιος βρει τη φάβα γίνεται βασιλιάς ή βασίλισσα της ημέρας.
Όποιος βρει το φυλαχτό πληρώνει τον επόμενο roscón!