Roscón de Reyes — Traditionel spansk opskrift

Historie (oprindelse)
Roscón de Reyes har sin oprindelse i de romerske Saturnalia-fester, som fejrede vintersolhverv. Man lavede en rund kage af honning, dadler og tørret frugt, hvor man gemte en bønne som et heldsymbol.

Denne skik blev genoptaget i middelalderen og spredte sig bredt i Frankrig under renæssancen.

I Spanien var det kong Filip V, som i det 18. århundrede indførte denne franske tradition ved det spanske hof.

Traditionel opskrift
Grundlæggende er Roscón en sød dej i form af en krans, lavet af mel, gær, mælk, æg, smør, sukker, citronskal og appelsinskal, og smagt til med appelsinblomstvand. Den pyntes efterfølgende med farverige kandiserede frugter.

Siden sidste tredjedel af det 20. århundrede findes varianter med fyld som kagecreme, flødeskum, trøffel eller cabello de ángel (græskarmarmelade).

En klassisk hjemmelavet version indeholder også revet citrus og appelsinblomstvand, og nogle gange tilsættes alkohol som rom.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Til dejen:

• 500 g stærkt hvedemel (T45 eller T55)

• 25 g frisk gær (eller 8 g tørgær)

• 100 g sukker

• 100 ml lun mælk

• 100 g usaltet smør, stuetemperatur

• 2 æg

• Revet skal af 1 appelsin

• Revet skal af 1 citron

• 2 spsk appelsinblomstvand

• En knivspids salt

Til pensling og pynt:

• 1 æggeblomme + 1 spsk mælk (til pensling)

• Kandiserede frugter (kirsebær, appelsinskal, melon osv.)

• Perlesukker eller fugtet sukker (valgfrit)

• En bønne + en figur (ifølge traditionen)

Fyld (valgfrit):

• Flødeskum, kagecreme, chokoladetrøffel eller cabello de ángel (græskarmarmelade)

Fremgangsmåde

1. Forbered surdej (valgfrit, men anbefales for bedre resultat)
   Bland lidt lun mælk, en spiseskefuld sukker, lidt mel (fra opskriften) og gæren.
   Lad det hvile i 20 minutter, indtil blandingen skummer.

2. Lav dejen
   Bland mel, sukker, citrusrasp, appelsinblomstvand og salt i en stor skål.
   Tilsæt æggene, surdejen (eller gæren hvis du ikke laver surdej) og den lunkne mælk.
   Ælt i 10-15 minutter i hånden eller med maskine.
   Tilsæt smørret lidt ad gangen og fortsæt æltningen, indtil dejen er glat, blød og elastisk.
   Form en kugle, dæk den til, og lad den hæve i 2-3 timer et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse.

3. Form roscónen
   Slå dejen ned let, og form en krans (ring).
   Placer bønnen og figuren, hvis du vil følge traditionen.
   Læg kransen på en bageplade med bagepapir.
   Dæk til med et rent viskestykke, og lad den hæve yderligere 1-2 timer.

4. Pynt og bagning
   Forvarm ovnen til 180°C.
   Pensl roscónen med æggeblomme- og mælkeblandingen.
   Fordel de kandiserede frugter, tryk dem let ned, og drys med perlesukker eller fugtet sukker.
   Bag i 20-25 minutter, til den er gylden.

5. Fyldning (valgfrit)
   Når roscónen er afkølet, kan du skære den horisontalt og fylde den med flødeskum, kagecreme eller andet.

Tradition
Den, der finder bønnen, bliver udnævnt til dagens konge eller dronning.
Den, der finder figuren, skal købe næste roscón!