Roscón de Reyes — Традиційний іспанський рецепт
Історія (походження)
Roscón de Reyes бере свій початок від римських Сатурналій — свят на честь зимового сонцестояння. Готували круглий пиріг з медом, фініками та сухофруктами, всередину якого клали боб як символ удачі.

Ця традиція відродилася в середньовіччі та широко поширилася у Франції під час Відродження.

В Іспанії король Філіп V у XVIII столітті ввів цей французький звичай до іспанського двору.

Традиційний рецепт
Roscón — це солодке тісто у формі корони, зроблене з борошна, дріжджів, молока, яєць, масла, цукру, цедри лимона/апельсина та ароматизоване водою квітів апельсина. Прикрашається кольоровими цукатами.

З кінця XX століття існують варіанти з начинками — заварним кремом, збитими вершками, шоколадним трюфелем або «cabello de ángel» (гарбузовим джемом).

Класичний домашній рецепт також включає цитрусову цедру, олію з квітів апельсина та іноді алкоголь, як-от ром.

Інгредієнти (на 6–8 осіб)
Для тіста:

• 500 г пшеничного борошна (тип 45 або 55)

• 25 г свіжих пекарських дріжджів (або 8 г сухих дріжджів)

• 100 г цукру

• 100 мл теплого молока

• 100 г м’якого несоленого масла

• 2 яйця

• Цедра 1 апельсина

• Цедра 1 лимона

• 2 ст. л. води квітів апельсина

• Щіпка солі

Для глазурі та декору:

• 1 жовток + 1 ст. л. молока (для змазування)

• Цукати (вишні, апельсинові кірки, диня тощо)

• Перловий цукор або змочений цукор (за бажанням)

• Боб + фігурка (за традицією)

Начинка (за бажанням):

• Збиті вершки, заварний крем, шоколадний трюфель або cabello de ángel (гарбузовий джем)

Приготування

1. Приготуйте опару (опціонально, для кращого результату)
   Змішайте трохи теплого молока, ложку цукру, трохи борошна (з рецепту) та дріжджі.
   Залиште на 20 хвилин до появи піни.

2. Приготуйте тісто
   У великій мисці змішайте борошно, цукор, цедру, воду квітів апельсина та сіль.
   Додайте яйця, опару (або дріжджі, якщо без опари) і тепле молоко.
   Вимішуйте 10-15 хвилин вручну або за допомогою міксера.
   Поступово додавайте м’яке масло і продовжуйте вимішувати до однорідності та еластичності тіста.
   Сформуйте кулю, накрийте і залиште в теплому місці на 2–3 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.

3. Сформуйте roscón
   Обімніть тісто, сформуйте у вигляді корони (кільця).
   Якщо хочете дотримуватися традиції, покладіть всередину боб та фігурку.
   Покладіть на деко, вистелене пергаментом.
   Накрийте чистим рушником і дайте підійти ще 1–2 години.

4. Прикрасьте і випікайте
   Розігрійте духовку до 180°C.
   Змастіть roscón сумішшю жовтка і молока.
   Прикрасьте цукатами, трохи вдавлюючи їх у тісто, посипте перловим або змоченим цукром.
   Випікайте 20-25 хвилин до золотистого кольору.

5. Начинка (за бажанням)
   Після охолодження розріжте roscón горизонтально і нафаршуйте збитими вершками, заварним кремом або іншою начинкою.

Традиція
Хто знайде боб, той стає королем чи королевою дня.
Хто знайде фігурку — той має купити наступний roscón!