スアーヴ・ロハ（Suave Roja） ピミエント・デル・ピキーヨ、ピミエント・チョリセロ、マンサニージャオリーブと共に
材料（4人分）：

• ピミエント・デル・ピキーヨ 300g、角切り

• 熟した赤くて甘いトマト 300g、つぶしたもの

• 小さなピミエント・チョリセロ 1個、種を取って細かく刻んだもの

• セヴェンヌ種の甘い玉ねぎ 1個、細かく刻んだもの

• 鮮やかなガーリック（ロートレック産ピンクガーリックまたはカドール産紫ガーリック）3片、みじん切り

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4

• 未精製のサトウキビ糖 小さじ1

• ローレルの葉 1枚

• タイム 小さじ1

• マンサニージャオリーブ 50g、種を取り輪切りまたは角切り

• 新鮮なピンクペッパー（お好みで）

作り方

ピミエント・チョリセロの準備：
皮と種を取り除き、果肉を細かく刻む。

香りのベースを作る：
鍋にエクストラバージンオリーブオイル大さじ2を低温で熱する。
玉ねぎとニンニクを加え、8〜10分間、透明で柔らかくなるまでゆっくり炒める。

ピミエント・チョリセロを加える：
ピミエント・チョリセロの果肉を玉ねぎとニンニクのベースに加え、香りが立つまで2分ほど混ぜる。

トマトの煮込み：
つぶしたトマト、ローレルの葉、タイム、サトウキビ糖を加え、低温で30分間煮込む。
定期的にかき混ぜながら煮る。

ピミエント・デル・ピキーヨの調理：
別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を低温で熱し、ピミエント・デル・ピキーヨの角切りを10〜15分間、甘さが凝縮されるまで煮る。

仕上げ：
トマトソースからローレルの葉を取り出し、煮込んだピミエント・デル・ピキーヨを加えて軽く混ぜる。
切ったマンサニージャオリーブを加えて、さらに5分煮込む。
お好みで新鮮なピンクペッパーを加えて味を整える。

提供方法：
このソースは、肉料理や白い豆（アルビアス）、あるいはグリルした野菜と一緒に素晴らしい相性です。