Σάλτσα Γκριμπίς - Αυθεντική Συνταγή

Υλικά:

• 3 βραστά αυγά (οι κρόκοι και τα ασπράδια ξεχωριστά)

• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

• 200 ml φυτικό λάδι (ή ελαιόλαδο αν προτιμάς πιο έντονη γεύση)

• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού

• 2 κουταλιές της σούπας αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα

• 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη (κατά προτίμηση μικρές κάππαρες χωρίς αλάτι)

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ψιλοκομμένη μαϊντανό

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ψιλοκομμένη estragon (εστραγκόν)

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ψιλοκομμένη échalote (σαλαμονιά)

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία αυγών:

   • Βράστε τα αυγά (περίπου 10 λεπτά σε βραστό νερό). Μετά το βράσιμο, τα βάζετε σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζετε και ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

   • Χτυπήστε τους κρόκους με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.

2. Φτιάξτε την εμούλσιόν:

   • Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη μουστάρδα.

   • Προσθέστε το λάδι σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς για να δημιουργήσετε μια εμούλσιόν, όπως στη μαγιονέζα. Αν η εμούλσιόν γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό για να ρυθμίσετε την υφή.

3. Προσθέστε τα αρωματικά και τα καρυκεύματα:

   • Όταν η εμούλσιόν είναι λεία, προσθέστε το λευκό ξίδι, τα τουρσιά, την κάππαρη, την échalote, τον μαϊντανό και το φρέσκο εστραγκόν.

   • Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματώσετε όλα τα υλικά.

4. Προσθέστε τα ασπράδια αυγών:

   • Κόψτε τα ασπράδια αυγών σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στη σάλτσα για να δώσετε υφή και τραγανότητα.

5. Καρυκεύστε:

   • Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

6. Βάλτε τη στο ψυγείο (προαιρετικά αλλά συνιστάται):

   • Αφήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν καλά.

Χρήση:

Η σάλτσα γκριμπίς είναι μια κρύα σάλτσα, ιδανική για να συνοδεύει:

• Κρύα κρέατα (κοτόπουλο, ψητό βοδινό κλπ.)

• Ψάρια (βρασμένο σολομό, πέστροφα κλπ.)

• Λαχανικά βραστά ή ατμού (φασολάκια, πατάτες κλπ.)

• Βραστά αυγά, ως συνοδευτικό ή για πιάτα brunch.

Συμβουλή:

• Το εστραγκόν, με την ανησυχητική του γεύση, είναι το κλειδί σε αυτή την αυθεντική συνταγή. Ισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού και τη κρεμώδη υφή των κρόκων των αυγών.