Sos Gribiche - Autentyczny Przepis

Składniki :

• 3 jajka na twardo (żółtka i białka oddzielone)

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 200 ml oleju roślinnego (lub oliwy z oliwek, jeśli wolisz bardziej intensywny smak)

• 2 łyżki białego octu winnego

• 2 łyżki drobno posiekanych ogórków konserwowych

• 2 łyżki kaparów (najlepiej małych, niesolonych kaparów)

• 1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżka świeżego estragonu, drobno posiekanego

• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki

• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotować jajka:

   • Ugotować jajka na twardo (około 10 minut w wrzącej wodzie). Po ugotowaniu przełożyć do zimnej wody, obrać ze skorupek i oddzielić żółtka od białek.

   • Zgnieść żółtka widelcem, aż powstanie gładka pasta.

2. Przygotować emulsję:

   • W misce ubić zgniecione żółtka z musztardą.

   • Powoli dodawać olej, cały czas mieszając, aż powstanie emulsja, podobna do majonezu. Jeśli emulsja stanie się zbyt gęsta, można dodać trochę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

3. Dodać przyprawy i składniki:

   • Gdy emulsja będzie gładka, dodać biały ocet winny, ogórki konserwowe, kapary, szalotkę, pietruszkę i estragon.

   • Delikatnie wymieszać, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

4. Dodać białka jajek:

   • Drobno posiekać białka jajek i dodać do sosu, aby dodać tekstury i chrupkości.

5. Doprawić:

   • Spróbować sosu i dostosować przyprawy, dodając sól i pieprz do smaku.

6. Schłodzić (opcjonalnie, ale zalecane):

   • Odstawić sos do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły.

Zastosowanie:

Sos gribiche jest sosem na zimno, idealnym do podania z:

• Mięsem na zimno (kurczak, pieczeń wołowa itp.)

• Ryby (gotowany łosoś, pstrąg itp.)

• Warzywa gotowane na wodzie lub na parze (fasolka szparagowa, ziemniaki itp.)

• Jajka na twardo, jako dodatek lub do dań brunchowych.

Porada:

• Estragon, ze swoim anyżkowym smakiem, jest kluczowym składnikiem w tym autentycznym przepisie. Doskonale równoważy kwasowość octu i kremowość żółtek jajek.