Gribiche-Sauce - Authentisches Rezept

Zutaten:

• 3 hart gekochte Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 200 ml Pflanzenöl (oder Olivenöl, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst)

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 2 Esslöffel fein gehackte Cornichons

• 2 Esslöffel Kapern (vorzugsweise kleine, ungesalzene Kapern)

• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

• 1 Esslöffel frisch gehackter Estragon

• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Eier vorbereiten:

   • Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten in kochendem Wasser). Nach dem Kochen in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb und Eiweiß trennen.

   • Das Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine glatte Paste entsteht.

2. Emulsion herstellen:

   • In einer Schüssel das zerdrückte Eigelb mit dem Senf verquirlen.

   • Das Öl nach und nach hinzufügen, dabei ständig weiter schlagen, um eine Emulsion zu bilden, ähnlich wie bei Mayonnaise. Wenn die Emulsion zu dick wird, kann man ein wenig Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

3. Aromaten und Gewürze hinzufügen:

   • Sobald die Emulsion glatt ist, den Weißweinessig, die Cornichons, die Kapern, die Schalotte, die Petersilie und den Estragon hinzufügen.

   • Alles vorsichtig vermengen, damit sich die Zutaten gut verbinden.

4. Eiweiß hinzufügen:

   • Das Eiweiß fein hacken und zur Sauce geben, um Textur und Knusprigkeit zu verleihen.

5. Würzen:

   • Die Sauce abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Kühlen (optional, aber empfohlen):

   • Die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.

Verwendung:

Die Gribiche-Sauce ist eine kalte Sauce, die perfekt zu folgenden Gerichten passt:

• Kaltes Fleisch (Huhn, Rinderbraten usw.)

• Fisch (pochierter Lachs, Forelle usw.)

• Gekochtes oder gedämpftes Gemüse (grüne Bohnen, Kartoffeln usw.)

• Hartgekochte Eier, als Beilage oder für Brunch-Gerichte.

Tipp:

• Der Estragon, mit seinem anisartigen Geschmack, ist ein entscheidendes Element in diesem authentischen Rezept. Er balanciert perfekt die Säure des Essigs und die Cremigkeit der Eigelbe.