Isda Bola-Bola — Κεφτεδάκια ψαριού με γλυκιά σάλτσα από τις Φιλιππίνες

Υλικά (για 4 άτομα)

• 400 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού ή σαρδέλες / σκουμπρί / τόνος, χωρίς κόκαλα και θρυμματισμένο

• 2 κουταλιές κορν φλάουρ ή ταπιόκα

• 1 αυγό (προαιρετικό, για δέσιμο)

• Λίγο αλάτι (το ψάρι μπορεί να είναι ήδη αλατισμένο)

• Μαύρο πιπέρι

• Νευδέλαιο για τηγάνισμα

Παρασκευή κεφτεδιών
Ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε το ψάρι μέχρι να γίνει μια κολλώδης πάστα.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το αυγό (αν χρησιμοποιηθεί), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να δέσει καλά.
Πλάθουμε μπαλάκια με τα χέρια, βρέχοντας τις παλάμες για να μην κολλάει το μείγμα.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (περίπου 170–180 °C) σε μικρές δόσεις μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσουν (περίπου 2–3 λεπτά). Αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.

Γλυκιά σάλτσα σόγιας (σάλτσα Manong)

• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

• ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

• 1–2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• ½ κουταλάκι αλεύρι ή κορν φλάουρ για δέσιμο

• Ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά από Ταϊλάνδη (προαιρετικά)

Εκτέλεση σάλτσας
Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την πιπεριά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς (3–5 λεπτά).
Προσθέτουμε την πιπεριά στο τέλος για να δώσουμε γεύση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά, με τη σάλτσα στο πλάι ή περιχυμένη πάνω τους.
Παραδοσιακά προσφέρονται σε ξύλινα καλαμάκια και πωλούνται ως street food.

Παραδοσιακές συμβουλές

• Όσο περισσότερο ζυμώνετε το μείγμα, τόσο πιο ελαστικά και σταθερά γίνονται τα κεφτεδάκια.

• Τηγανίζουμε σε μικρές ποσότητες για να διατηρείται η θερμοκρασία του λαδιού και να έχουμε ομοιόμορφο χρώμα.

• Δοκιμάστε να τηγανίσετε ένα κεφτεδάκι πρώτα για να προσαρμόσετε τη σύσταση και τη γεύση.

Συνοψίζοντας
Κλασικό φιλιππινέζικο street food: κεφτεδάκια από ψάρι και άμυλο με ελαστική υφή.
Τηγανιτά, σερβιρισμένα με γλυκιά ή γλυκόπικρη σάλτσα σόγιας.