菲式鱼丸 — 甜酱鱼丸（菲律宾风味）

材料（4人份）

• 400克白鱼片或沙丁鱼/鲭鱼/金枪鱼，去骨，捣碎

• 2大勺玉米淀粉或木薯淀粉

• 1个鸡蛋（可选，用于粘合）

• 适量盐（鱼可能已有咸味）

• 黑胡椒粉

• 中性油，炸制用

鱼丸制作步骤
将鱼肉剁碎或研磨至粘稠糊状。
加入淀粉、鸡蛋（如果用）、盐和黑胡椒，混合均匀直到鱼浆能成团。
用手将鱼浆揉成丸子，双手沾水防粘。
将丸子放入170–180°C的热油中分批炸，炸至金黄膨胀，约2-3分钟。炸好后用厨房纸吸油。

甜酱（Manong酱）材料

• 1杯酱油

• 半杯红糖

• 1-2瓣大蒜，剁碎

• 半茶匙面粉或淀粉，用于勾芡

• 细切泰国红辣椒（可选）

甜酱做法
锅中混合除辣椒外所有材料，中火加热并不断搅拌，直至糖溶化，酱汁微微浓稠（3-5分钟）。
最后加入辣椒，增加辣味。稍微冷却后使用。

食用方法
热食鱼丸，搭配蘸酱或直接浇上酱汁。
传统街头小吃，通常用木签串着售卖。

传统建议

• 搅拌鱼浆越充分，鱼丸口感越弹牙，成形更好。

• 分批炸制保持油温，保证鱼丸均匀金黄。

• 先炸一颗试验调整味道和质地。

总结
菲律宾经典街头美食，鱼肉加淀粉做成鱼丸，炸至微弹。
搭配甜酱或微辣甜酱，是街头摊位的招牌小吃。