Isda Bola-Bola — Fiskeboller i sød sauce fra Filippinerne

Ingredienser (til 4 personer)

• 400 g hvid fiskefileter eller sardiner / makrel / tun, benfri og smuldret

• 2 spsk majsstivelse eller tapiokastivelse

• 1 æg (valgfrit, til sammenbinding)

• Let salt (fisken kan allerede være saltet)

• Sort peber

• Neutral olie til stegning

Fremgangsmåde – Fiskeboller
Hak eller mal fisken fint, indtil det bliver en klistret masse.
Tilsæt stivelse, æg (hvis brugt), salt og peber, og bland godt, så massen hænger sammen.
Form fiskeboller med fugtige hænder for at undgå, at de klistrer.
Steg i varm olie (ca. 170–180 °C) i små portioner, indtil de er gyldne og luftige (ca. 2–3 minutter). Afdryp på køkkenrulle.

Sød sojasauce (Manong sauce)

• 1 kop sojasauce

• ½ kop brun farin

• 1–2 fed hvidløg, hakket

• ½ tsk mel eller stivelse til jævning

• Finthakket thailandsk rød chili (valgfrit)

Fremgangsmåde – Sauce
Bland alle ingredienser undtagen chilien i en gryde. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og saucen tykner let (3–5 minutter). Tilsæt chili til sidst for ekstra smag. Lad saucen køle lidt.

Servering
Server fiskebollerne varme med saucen ved siden af eller hældt over.
Traditionelt serveres de på træspyd og sælges som gadekøkkenmad.

Traditionelle tips

• Jo mere du arbejder dejen, desto mere elastiske og faste bliver fiskebollerne.

• Steg i små portioner for at bevare olie temperaturen og sikre en jævn stegeskorpe.

• Prøv at stege en fiskebolle først for at justere konsistens og smag.

Opsummering
Klassisk filippinsk gadekøkkenret: fiskeboller lavet af findelt fisk og stivelse.
Friteret med let elastisk tekstur, serveret med en sød eller sød-stærk sojasauce.