（约1升）

配料：

• 1公斤带毛野味的骨头、骨架和瘦肉边角料（如鹿、野猪、野兔等）

• 100克胡萝卜（切大丁）

• 100克洋葱（切大丁）

• 1.4升冷水

• 100毫升干白葡萄酒

• 1瓣捣碎的大蒜（可选，推荐使用）

• 香草束（Bouquet garni）：

  • 1枝百里香

  • 1片月桂叶

  • 1枝迷迭香

  • 几片鼠尾草和香薄荷

  • 欧芹梗

• 6–8粒杜松子

• 少许黑胡椒粒

• ❌ 不加盐！

做法：

1. 烤制骨头

   • 烤箱预热至220°C（热风循环）。

   • 将骨头和边角料放在烤盘上。

   • 烤25–30分钟，直到完全上色但不要烤焦。

2. 加入蔬菜丁

   • 加入胡萝卜和洋葱。

   • 继续烤10–15分钟，直到略微焦糖化。

3. 脱釉并加水

   • 将所有材料放入冷锅中。

   • 用热水或白葡萄酒清洗烤盘并刮下底部的焦糖物，倒入锅中。

   • 加入剩余的冷水和葡萄酒。

4. 加入香料

   • 加入香草束、杜松子、黑胡椒和大蒜。

5. 慢炖

   • 加热至微沸，然后转小火保持轻微沸腾。

   • 开盖炖煮2.5至3小时。

   • 定期撇去浮沫，保持汤清澈。

6. 去脂

   • 炖煮结束后，撇去表面的浮油。

7. 过滤与冷却

   • 用漏勺取出骨头和蔬菜。

   • 用细筛或纱布过滤高汤。

   • 快速冷却，并分装冷藏（最多4°C）或冷冻保存。