路易斯安那圣三一 Cajun - 传统食谱

象征着重要性和尊重
这三种蔬菜的重要性通过“圣三一”的称呼得到了强调。对于大多数天主教徒的法裔凯俊人来说，这个名称反映了他们对洋葱、芹菜和青椒在凯俊菜肴中重要地位的尊重。大蒜有时会被加入到这三种蔬菜中，而青葱和香菜通常作为配料，撒在菜肴的表面。

材料：

• 2份黄色洋葱（最好是甜洋葱）

• 1份青椒（传统版本中永远不使用红椒或其他颜色的椒）

• 1份芹菜

做法：

1. 将洋葱、青椒和芹菜切成细末。

2. 在平底锅或炖锅中加热一些植物油、黄油或猪油。

3. 加入蔬菜，用中小火慢慢煮，直到它们变软透明，但不要煎至金黄。

历史备注：
圣三一是凯俊版的法国Mirepoix（洋葱、胡萝卜和芹菜）适应版本。Mirepoix这个词来自于米尔波瓦公爵的名字，传说他的厨师发明了这个食谱。Marie-Antoine Carême使用了女性形式，但Émile Littré则认为它是阳性形式。
青椒替代了胡萝卜，因为它是路易斯安那州的本地食材。
传统上，菜肴是用猪油或黄油来烹饪的，具体取决于家庭的不同做法。
这个香料混合是凯俊和克里奥尔菜肴的基础，如甘博、贾姆巴拉雅或浓炖菜。
有时会在最后加入一些大蒜，但这并不被认为是原始“三位一体”的一部分。