鳕鱼丸子（西班牙传统食谱）

材料（4–6人份）

• 300克盐鳕鱼（bacalao）
  （浸泡脱盐24–36小时，每8小时换水一次）

• 400克粉质土豆
  （如Monalisa或Agata品种）

• 2个鸡蛋

• 2瓣大蒜

• 一小把新鲜平叶欧芹

• 黑胡椒粉

• 橄榄油（用于油炸）

• 面包屑（可选，增加酥脆口感）

制作步骤

1. 鳕鱼脱盐
   提前一天，将鳕鱼浸泡在大碗冷水中。
   每8小时换一次水以去除多余盐分。

2. 准备土豆泥
   将带皮土豆放入加盐的水中煮熟，直到变软（约25分钟）。
   沥干，去皮，趁热捣成细腻土豆泥，备用。

3. 煮鳕鱼
   将脱盐鳕鱼放入微沸的水中（不沸腾）煮8到10分钟。
   沥干，用手将鳕鱼捏碎，去除骨头和鱼皮。

4. 调制面团
   将土豆泥、碎鳕鱼、剁碎或捣碎的大蒜、切碎的欧芹、鸡蛋和黑胡椒混合均匀。
   用手或木勺搅拌至均匀且柔软的面团（需能成型但不干硬）。

5. 制作丸子
   用稍微湿润的手，将面团搓成直径约3–4厘米的小球。
   可选：将丸子滚上一层细面包屑，外皮更酥脆。

6. 油炸
   将油加热至170–180摄氏度。
   分批炸丸子，炸至金黄酥脆（每批约3–4分钟）。
   用厨房纸吸油。

传统食用方法
趁热食用，可做开胃菜或主菜，配以绿叶沙拉、蒜泥蛋黄酱（aioli）或甜味番茄酱。
有时搭配干白葡萄酒或清淡啤酒。

传统小贴士

• 不额外加盐：即使脱盐后，鳕鱼仍然很咸。

• 不加牛奶或奶油：不同于法国brandade，此版本干燥，只靠鸡蛋和土豆泥结合。

• 在安达卢西亚，可加一点孜然或甜辣椒粉，增添地方风味。