Fiskekofta i Bengal / Bangladesh-stil (Machher Kofta Curry)

Ingredienser (til 4–6 personer)

Til koftaerne:

• 400 g hvid fisk (rohu, tilapia, chital), benfri og flækket

• 1 lille kogt og most kartoffel (valgfrit, til let sammenbinding)

• 2 spsk kikærtemel (besan) eller lidt semulje

• 1 tsk ingefær-hvidløgs-pasta

• ½ tsk gurkemejepulver

• ½ tsk chilipulver (mild eller stærk efter smag)

• ¼ tsk garam masala

• En håndfuld rosiner eller hakkede cashewnødder (valgfrit)

• Salt og peber efter smag

• Olie (sennepsolie eller neutral) til stegning

Til saucen:

• 2 mellemstore løg, finthakkede eller tilberedt som pasta

• 1 tomat eller lidt tomatpuré (valgfrit)

• 2–3 grønne chili, hakket

• 1 tsk korianderpulver

• ½ tsk spidskommenpulver

• ½ tsk gurkemejepulver

• ¼ tsk garam masala

• 300 ml vand eller fiskebouillon

• Sennepsolie til stegning

• Frisk koriander til pynt

• Fløde eller yoghurt (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Lav koftaerne
   Kog fisken let i saltet vand, flæk den fint (fjern ben og skind).
   Bland fisken med most kartoffel (hvis brugt), krydderier, mel, ingefær-hvidløgs-pasta, rosiner eller nødder, salt og peber.
   Form mellemstore kugler (ca. 3–4 cm).
   Steg dem gyldne og faste, og læg dem på køkkenrulle.

2. Lav saucen
   Varm olie, steg løg og chili til de er gyldne. Tilsæt tomat hvis brugt.
   Tilsæt krydderierne (koriander, spidskommen, gurkemeje, garam masala) og steg til aromaen frigives.
   Tilsæt vand eller bouillon og lad det simre et par minutter.
   Tilsæt forsigtigt de stegte koftaer, dæk til, og lad dem simre ved lav varme i 8–10 minutter uden at røre for meget, så de ikke går i stykker.

Servering og tilbehør

Server varmt med sauce og frisk koriander på toppen.
Server med basmatiris, pulao eller roti.
Man kan tilføje lidt fløde, yoghurt eller ghee for ekstra fylde.
Server gerne med limebåde til at presse over lige inden spisning.

Traditionelle tips

• Fisk: Rohu, tilapia eller chital anbefales for fast og smagfuldt kød.

• Konsistens: Blandingen skal være fast, men ikke for hård; juster mel eller kartoffel efter behov.

• Jævn stegning sikrer god farve og struktur.

• Simring ved lav varme forhindrer, at koftaerne falder fra hinanden.

• Regionale variationer kan inkludere kokos, yoghurt eller andre krydderier efter familiens tradition.