Рибні Кофти в стилі Бенгал / Бангладеш (Machher Kofta Curry)

Інгредієнти (на 4–6 осіб)

Для кофт:

• 400 г білої риби (рох, тиляпія, чітал), без кісток, дрібно подрібненої

• 1 маленька варена та розім’ята картоплина (за бажанням, для легкого зв’язування)

• 2 ст. л. нутового борошна (бесан) або трохи манної крупи

• 1 ч. л. пасти імбиру та часнику

• ½ ч. л. куркуми

• ½ ч. л. солодкої або гострої паприки за смаком

• ¼ ч. л. гарам масали

• Жменя родзинок або подрібнених кеш’ю (за бажанням)

• Сіль і перець за смаком

• Олія (гірчична або нейтральна) для смаження

Для соусу:

• 2 середні цибулі, дрібно нарізані або подрібнені у пасту

• 1 помідор або трохи томатного пюре (за бажанням, залежно від версії)

• 2–3 зелених гострих перці, нарізані

• 1 ч. л. меленого коріандру

• ½ ч. л. меленого куміну

• ½ ч. л. куркуми

• ¼ ч. л. гарам масали

• 300 мл води або рибного бульйону

• Гірчична олія для приготування

• Свіжа кінза для прикраси

• Сметана або йогурт (за бажанням)

Приготування

1. Приготування кофт:

• Легко відваріть рибу у підсоленій киплячій воді, зніміть шкіру і кістки, дрібно подрібніть.

• Змішайте рибу з розім’ятою картоплею (за бажанням), спеціями, борошном, пастою імбиру і часнику, родзинками або кеш’ю, сіллю і перцем.

• Сформуйте середні кульки (приблизно 3–4 см).

• Обсмажте кофти до золотистої скоринки, потім викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

2. Приготування соусу:

• Розігрійте олію, обсмажте цибулю і перець до прозорості і легкого золотистого кольору. Додайте помідор, якщо використовуєте.

• Додайте мелені спеції (коріандр, кумін, куркума, гарам масала), перемішайте до появи аромату.

• Додайте воду або бульйон і тушкуйте кілька хвилин.

• Обережно додайте обсмажені кофти в соус, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 8–10 хвилин, не помішуючи занадто часто, щоб кофти не розпались.

Подача та гарніри

Подавайте гарячими, посипаними свіжою кінзою.
Подавайте з басматі, пулао або роти.
Для збагачення соусу можна додати сметану, йогурт або топлене масло (гі).
Також можна подати скибочки лайма для додаткової свіжості перед їжею.